آخـــر الــمــواضــيــع

المعلقات وبطلان خبر تعليقها بالكعبة » الكاتب: رضا البطاوى » آخر مشاركة: رضا البطاوى تحليل الذهب والعملات اليوم 31-10-2014 من StmFX » الكاتب: StmFX » آخر مشاركة: StmFX عروض اجهزة انذار وكاميرات باسعار لقطة من اوفر سايت » الكاتب: زى السكر » آخر مشاركة: زى السكر عروض اجهزة الحضور والأنصراف باسعار لقطة من اوفر سايت » الكاتب: زى السكر » آخر مشاركة: زى السكر اجياد لخدمات السياحه تقدم أقوى عروض عمرة المولد النبوى (طيران) » الكاتب: زى السكر » آخر مشاركة: زى السكر أقوى العروض عمرة المولد النبوى (برى) » الكاتب: زى السكر » آخر مشاركة: زى السكر الانظار نحو البيانات اليابانية 31/10/2014 من forexyard » الكاتب: fxyard » آخر مشاركة: fxyard الإحصاءات الرقمية والقياسات الكونية » الكاتب: رضا البطاوى » آخر مشاركة: رضا البطاوى تحليل زوج اليورو دولار EUR / USD اليوم 30-10-2014 من StmFX » الكاتب: StmFX » آخر مشاركة: StmFX الفيدرالي الامريكي ينهي برنامج التيسير الكمي 30/10/2014 من forexyard » الكاتب: fxyard » آخر مشاركة: fxyard
النتائج 1 إلى 12 من 12

الموضوع: ملف شامل لطرق حفظ الاطعمة

  1. #1
    أمنية العمر الصورة الرمزية لى لى
    تاريخ التسجيل
    May-2008-26
    الدولة
    حبيبتى مصر
    المشاركات
    8,180

    افتراضي ملف شامل لطرق حفظ الاطعمة

    ملاحظات عامه ومهمه
    لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)
    يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة
    لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة
    كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كي لا يجف الطعام وتزول نكهته
    يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة
    عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها
    وذلك احتياطاً من تمدد السوائل
    وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن
    يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم
    ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة




    تفريز الذره

    تقشر وتغسل ثم تسلق


    لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره


    ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر


    وممكن تجمديه بدون كشط




    تجميد الفاصولياء

    اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء



    تغلى قليلا في ماء وملح


    توضع في ماء مثلج



    تصفى ثم توضع في اكياس

    وتوضع في الفريزر






    الباميه زي الفاصوليا بالضبط‬




    الكوسه والبذنجان الاسود

    تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ‬




    يبشر أو يقطع و يوضع في الفريزر في أكياس محكمة الغلق
    ______________________

    الجزر
    --------
    يكحت ويغسل ويقطع حسب الرغبة
    تتبع نفس طريقة سلق وحفظ البازلاء علما بأن مدة السلق 5 دقائق






    "إلهى انت تعلم كيف حالى .... فهل يا سيدى من فرج قريب "

  2. #2
    أمنية العمر الصورة الرمزية لى لى
    تاريخ التسجيل
    May-2008-26
    الدولة
    حبيبتى مصر
    المشاركات
    8,180

    افتراضي



    ابو فروه او الكستناء


    شوى بعد تخريمه اويسلق ويقشر ويحفظ في الفريزر وممكن عمله مربى



    الخوخ



    تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس‬



    التفاح

    يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس‬







    بلوبيريز
    يغسل ويفرد في صحن ويجمد‬



    البرتقال

    يقشر ويقطع ويوضع عليه ماء وسكروحبة ليمون وجريب فروت مقشره ويحفظ





    تحمي الماء والسكر وتحطيه عليه في البرطمانات




    ثم ضعي القوارير في ماء يغلي ربع ساعه حتى تتعقم‬



    الألبان والأجبان والبيض:



    الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرين والدهن

    الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة

    الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة

    الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها

    البيض لا يجلد بقشرته

    بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين

    يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة

    عندها يتوجب عليك اضافة الملح الى صفار البيض فقط

    أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي:
    البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر
    الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر
    الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 أشهر







    "إلهى انت تعلم كيف حالى .... فهل يا سيدى من فرج قريب "

  3. #3
    أمنية العمر الصورة الرمزية لى لى
    تاريخ التسجيل
    May-2008-26
    الدولة
    حبيبتى مصر
    المشاركات
    8,180

    افتراضي



    الخبز والجاتوه:



    الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده
    بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 أشهر
    لكن أنتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة أطول
    الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون
    الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده
    يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع

    أطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي:
    الخبز 2 - 6 أشهر
    الجاتوه 2 - 6 أشهر
    الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران



    ‫الفاكهة:




    الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد
    الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد
    الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
    أو بدون سكر أو مع الشراب

    أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:
    الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر
    الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر‬






    الشبت


    يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاة طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر

    ‫‫

    السمك:



    لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج
    السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح
    ثم غلفي كل قطعة على حدة
    ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم

    أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
    السمك الأبيض 6 أشهر
    السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر
    أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر‬





    الكرنب أو الملفوف


    كيه واغسليه وافرميه وشيليه في الفريزر اذا تبغيه لخلطة الخضاراو للشوربه اما اذا تبغيه للمحشي اسلقيه وفككيه ورصيه في كيس في الفريزر‬



    "إلهى انت تعلم كيف حالى .... فهل يا سيدى من فرج قريب "

  4. #4
    أمنية العمر الصورة الرمزية لى لى
    تاريخ التسجيل
    May-2008-26
    الدولة
    حبيبتى مصر
    المشاركات
    8,180

    افتراضي




    الفلفل

    يغسل ويشق وينظف من البذور ويحفظ‬





    البنجر



    لحفظه قشريه وقطعيه مكعبات وحطيه في اكياس في الفريزراسلقيه اذا اردتيه للسلطه بعد ما تخرجيه من الفريزر واذا للمخلل حطيه عليه على طول‬






    القرنبيط


    يغسل ويسلق قليلا ثم يجمد



    طريقة تخزين الثوم


    قومى بشراء الثوم وهو ما زال لينا

    لتخزينه :

    لكل 5 كيلو ثوم كيس ملح أو حوالى كوب كبير
    قومى بأخذ أول طبقة فقط من القشرة الخارجية وهى سهلة النزع واتركى الثمرة كما هى مع قطع الشوشة العليا ولن تظهر لك فصوص الثوم لوجود قشرة بيضاء تغلفها ولا تغسليها أبدا

    قطعى الثمرة 4 أجزاء ليسهل فرمها إما فى المفرمة الكهربائية أو فى الكبة
    بعد الإنتهاء من الكمية قومى بخلطها بالملح
    قومى بتعبئتها فى علب محكمة الغلق أو برطمانات مع الضغط عليها ولا تستخدمى أكياس نايلون
    حتى لا تنتشر الرائحة داخل الفريزر وعند إستخدامك للبرطمان لا تغلقيه سوى لفتين حتى لا ينفجر ولا تملأيه للآخر
    ضعي الكمية فى الفريزر أو الديب فريزر وإن شاء الله تحفظ لعام وممكن أكثر ولا تتركيه خارج الفريزر أبدا أبدا

    ‫‫ ‫
    التيـــن

    التين ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن تاخذي منه كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي بالذات البرتقال‬






    الحساء, خلاصة الحساء والصلصات:




    يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجة
    ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء
    تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط

    أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي:

    الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر‬





    المعجنات والعجين:



    تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر
    ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة
    يربط الكيس باحكام ويجلد
    أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة
    وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض
    ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن

    أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي:
    عجينة الخبز 10 أيام
    عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر
    عجينة الحلويات 9 أشهر
    الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6 أشهر‬



    التوت

    يغسل وينقى من الشوائب ويعبا في اكياس في الفريزراو تعمليه مربى‬









    "إلهى انت تعلم كيف حالى .... فهل يا سيدى من فرج قريب "

  5. #5
    أمنية العمر الصورة الرمزية لى لى
    تاريخ التسجيل
    May-2008-26
    الدولة
    حبيبتى مصر
    المشاركات
    8,180

    افتراضي



    اللحم والدواجن:




    لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)
    لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم
    المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين
    قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
    لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها
    الطير لا يحشى قبل التجليد

    أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي:

    البقر والضأن 6- 9 شهر

    العجل 3 - 4 شهر

    لحوم متنوعة 1 - 2 شهر

    اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر
    أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر

    ‫‫

    المانجو

    يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ‬



    البطيخ الاصفر او الكنتالوب

    ‫‫

    الخضار:




    من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها
    لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة
    ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء
    ثم اغلقيه باحكام

    أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي:
    12 شهر‬





    يقشر ويقطع ويوضع في اكياس في الفريزر وممكن استخدامه في العصير






    البقدونس


    ممكن ينفع يتفرز مثل الشبت ممكن ينشف

    النعناع



    يتغسل وينشال في الفريزر مع مراعاة وضعه على الماء الساخن فورا بدون مايفك ويكون الماء يغلي

    ‫‫
    السبانخ



    تغسل وتفرم وتسلق اذا كانت ستستخدم للكباب واذا تريديها للفطاير افرميها وشيليها على طول ولما تريديها خرجيها وحطي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون فورا قبل ما تفك‬



    الطماطم


    لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ

    تشيلي البذور




    "إلهى انت تعلم كيف حالى .... فهل يا سيدى من فرج قريب "

  6. #6
    أمنية العمر الصورة الرمزية لى لى
    تاريخ التسجيل
    May-2008-26
    الدولة
    حبيبتى مصر
    المشاركات
    8,180

    افتراضي




    طريقة حفظ ورق العنب :

    قومي بغلى كمية كافية من الماء المضاف إليه زيت الذرة أو الزيتون مع اسقاط ورق العنب فور غليان الماء ، وبعد إطفاء شعلة البوتاجاز عليكِ مراعاة الا يظل ورق العنب بالماء أكثر من دقيقة واحدة حتى لايتغير لونه ونكهته ، ثم ضعيه فى إناء به ماء بارد ثم صفيه ، واحفظيه فى أوانى زجاجية محكمة الغلق بداخلها ماء وملح.

    __________________
    ريقة حفظ ورق العنب الطازج بدون ثلاجه
    احضري كميه من ورق العنب الطازج ومنشفه اومناديل ونشفيه حبه حبه وحطي مجموعه فوق بعضها ولفيه على شكل اسطواني ودخليه في قاروره المويه البلاستيك الصغيره مع مراعاة ان لايترك فراغات في العلبه والا دخل الهواء وفسد وتقفل وتوضع في مكان مظلم الى حين الاستخدام
    ___________________
    حفظ ورق العنب

    ببساطة افرزى اوراق العنب و رتبيها حسب حجمها امسحى الاوراق بمنديل عادى ناشف لازالة اى غبار من عليها . ضعيها داخل حفاظة بلاستك او حتى اكياس نايلون و احفظيها فى الفريزر.
    عند الاستخدام اخرجيها من الفريزر و ضعيها فى ماء ساخن و اغسليها ستكون جاهزة للاستخدام و ستبقى محافظة على تماسكها

    ‫‫

    الملوخية
    --------
    تختار الوراق الخضراء الطازجة وتستبعد الاوراق المخرمة
    وتغسل وتقطف وتهوى للتخلص من الماء وذلك بوضعها على ورق ماص
    تخرطويضاف لها قدر نصف كوب شوربة مغلية ( بهريز ) او ماء مغلى لكل كيلو جرام ملوخية ( بعد التقطيف )
    ** لا توضع على النار ولكن تعبا رأسا فى اكياس نايلون وتحفظ فى الفريزر‬





    الخرشوف
    ----------
    يقشر وينزع الزعب الداخلى بكحته بملعقة صغيرة
    توضع وحدات الخرشوف مباشرة فى ماء به عصير ليمون حتى لا يتحول لونه الى السواد ( كلما نفرغ من واحدة نضعها سريعا فى الماء بالليمون )
    تتبع نفس طريقة البازلاء مع اضافة ملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة كبيرة دقيق وملعقة صغيرة ملح ومدة السلق 6 دقائق‬







    الفراوله

    تغسل وتنظف وتوضع في اكياس في الفريزر‬


    .المشمش

    يغسل ويوضع في ماء مغلي ثم في ماء مثلج ويقشر ويزال البذر ويقطع ويرش عليه عصير ليمون وسكر ثم يحفظ




    الليمون
    -----
    يعصر ويصفى بمصفاة سلك ناعمة ويعبأ في قوالب الثلج او اكياس النايلون الخاصة بحفظ الثلج ويحفظ فى الفريزر‬








    "إلهى انت تعلم كيف حالى .... فهل يا سيدى من فرج قريب "

  7. #7
    أمنية العمر الصورة الرمزية لى لى
    تاريخ التسجيل
    May-2008-26
    الدولة
    حبيبتى مصر
    المشاركات
    8,180

    افتراضي






    القلقاس
    -----
    يقشر دون غسيل
    يجفف بفوطة نظيفة ويقطع الى مكعبات ثم يعبأ فى اكياس نايلون دون سلق ويوضع فى الفريزر




    البازلاء
    -------
    تفصص وتغسل جيدا وتوضع فى مصفاة او قطعة شاش
    يتم تحضير اناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة او الشاش ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك البازلاء تغلى لمدة 4 دقائق
    ترفع من على النار وتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الاخضر وعلى خواصها الطبيعية
    ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى تتخلص البازلاء من الماء وتجف تماما
    تحفظ فى اكياس من النايلون ويحكم اغلاقها وتحفظ فى الفريزر‬





    طريقة جديده اللي هي تفريز الثوم المهروس


    بطريقة سهله ومريحه تعالو شوفوها



    اولا: يقشر الثوم طبعا الكيس كامل اللي تشتريه من السوق


    ثانيا: يطحن بالخلاط اللي عندك ويعبأ بأكياس


    ثالثا : نضع الاكياس الصغيره بحافظة في الفريزر وعند الحاجه للطبخ ناخذ فقط كيس واحد ويوضع في


    القدر وبس

    لما نجي نخلط الثوم بالخلاط نضع القليل من زيت الزيتون


    وايضا ....يا اخواتي قومي بتقشير الثوم ومن ثم ضعيه في علبة محكمة وضعيه في الثلاجة وليس الفريز




    الموز


    ‫افضل طريقة لحفظ الموز هي اغلاق الموز بورق قسدير ثم وضعه في علبة بلاستيكية محكمة الاغلاق في التلاجة هكذا ستحافظي عليه من السواد جربوها فكرة تجنن‬




    تجفيف المشمش


    يراعى اختيار الثمرة المتامسكة غير اللينة

    تغسل الثمار وتجفف جيدا
    تنزع النواة
    تترك حبات المشمش في الشمس ثلاثة ايام
    نقوم بعد ذلك بضغط الجزئين معا
    ضعي المشمش بعد ذلك في الشمس مرة ثانية يومين او اكثر حسب قوة الشمس إلى ان يجف تمام


    التمر الهندي ( Tamarind )




    شراء التمر الهندي:


    يباع التمر الهندي على شكلين الأول: التمر الهندي الأخضر وهذا يكون حامضاً ومتماسكاً ويجب عند شرائه ألا يكون ليناً وأن يكون خالياً من الأوساخ والبقع السوداء ويفضل المحفوظ في أكياس بلاستيك وفي مكان بارد. أما النوع الثاني: فهو التمر الهندي المطبوخ وهو شائع التناول في العديد من الدول العربية وهذا يكون هشاً ويكون اللب حلو المذاق بالداخل ويفضل شراء ذلك المحفوظ في أكياس بلاستيك لأن تعرض هذا النوع من التمر الهندي إلى الرطوبة يساعد على فساده. كما تباع عجينة التمر الهندي وهي عبارة عن عجينة تكون مغلفة بكيس بلاستيك محكم وتستخدم في تحضير الكثير من الوجبات الغذائية.



    حفظ التمر الهندي:


    يحفظ التمر الهندي الأخضر في أكياس بلاستيك ويوضع في الثلاجة ويمكن أن يبقى لمدة تتراوح بين أسبوع إلى أسبوعين. أما التمر الهندي المطبوخ فيجب ألا يوضع في الثلاجة لأن تعرضه للرطوبة قد يفسده بل يجب أن يوضع في مكان بارد وجاف ويحفظ في أكياس بلاستيك لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 أيام.



    القيمة الغذائية والفوائد الصحية:


    تختلف القيمة الغذائية للتمر الهندي بحسب طريقة تحضيره، فالتمر الهندي الطري الأخضر والذي يؤكل طازجاً يحتوي على كمية عالية نسبياً من الماء(36 %) وحوالي 2 % بروتيناً وعلى 56 % كربوهيدرات وهو فقير في الدهون حيث لا تزيد نسبة الدهون عن 0.5 % والتمر الهندي غني بالبوتاسيوم وبقية العناصر المعدنية مقارنة بالعديد من الفواكه الأخرى ويحتوي على نسبة جيدة من الحديد (2%). ولكن أوضحت الدراسات أن التمر الهندي يحتوي على نسبة عالية من مادة التانين التي تقلل من امتصاص الحديد. لذا لا يمكن اعتبار التمر الهندي من المصادر النباتية الجيدة للحديد كما أن كثرة تناوله قد تقلل من امتصاص الحديد في الجسم، ويعتبر التمر الهندي فقيراً في معظم الفيتامينات.‬






    "إلهى انت تعلم كيف حالى .... فهل يا سيدى من فرج قريب "

  8. #8
    أمنية العمر الصورة الرمزية لى لى
    تاريخ التسجيل
    May-2008-26
    الدولة
    حبيبتى مصر
    المشاركات
    8,180

    افتراضي



    طرق حفظ عيش الغراب
    1- التبريد :

    إذا إشتريت كمية أكبر من إحتياجك ولم تستطع طبخها وأردت أن تحتفظ بها فتوضع فى كيس ورقى بنى اللون فى الثلاجة العادية على درجة 2 -5 ْم ومدة الحفظ من 5 - 10 أيام .
    2 -التجميد :

    أماإذا أردت الإحتفاظ بها لمدة أكبر فيفضل التجميد فى كيس نايلون مهوى (يمكن الإحتفاظ به بهذه الطريقة لعدة أسابيع )

    ولكن يلزم سلق الثمار قبل التجميد مع وضع نقطتىليمون أو ملح لحفظ اللون
    3- كما يمكنك الإحتفاظ به لمدة 6 شهور بالطريقة الأتية (يجمد مطبوخا ) :

    ضع 5 ملاعق زبد لكل كجم سوتيه عيش الغراب على النار حتى تجف رطوبته . بعد ذلك ضع قليلا من الملح والفلفل وضعه فى كيس بلاستيك فى الفريزر - يمكنك إضافة قطعة بصل أخضر مفروم وبعض الثوم .
    4- التجفيف :

    طريقة أخرى للحفظ حيث يقطع لشرائح صغيرة ثم يوضع فى شاش نظيف ويعلق على النافذة فى حرارة الشمس لمدة أسبوع . بعد ذلك يخزن فى كيس ورقى محكم القفل وفى مكان جاف . يستعمل بعد ذلك فى إعداد الشوربة أو القلى .

    هناك طريقة أخرى للتجفيف بالرغم من كون المجفف ليس بكفاءة الطازج .قد يستخدم الهواء الساخن أو الفرن على 55 ْم لمدة ساعتين ثم تقل بالتدريج حتى 40ْم لمدة 8 ساعات أخرى . يزن الناتج النهائى بعد التجفيف 10 % من الوزن الطازج .

    طريقة أخرى تستخدم للمحافظة على المشروم خصوصا بكميات كبيرة (وخاصة الأنواع البرية ) يمسح المشروم ونقطعه لشرائح . ويترك على شاش نظيف أمام نافذة فى الشمس الساخنة يمكن ربط المشروم الكامل بحبال أو خيوط مثل تجفيف البامية بالمنازل ويعلق فى الشمس حيث يجف تماما فى خلال أسبوع تقريبا .

    بعد ذلك يعبأ فى أكياس من الورق المحكم القفل فى مكان جاف ويستخدم المجفف بكفاءة عالية فى الشوربة والطبيخ المسبك .
    5 - التخليل :

    يسلق عيش الغراب بعد غسله لمدة 15 ق فى ماء مغلى . ثم يوضع فى ماء بارد بسرعة ينقل إلى برطمانات أو زجاجات بفوهة واسعة يضاف إليها محلول ملحى (10 % ) مع قليل من الخل وفيتامين c (حمض الأسكوربيك أو الستريك ) ليعطيه اللون الزاهى البراق . تغلق الزجاجات جيدا ثم تعقم بالبخار أو الماء المغلى لمدة ساعة ثم تبرد .

    المشروم المخلل ( الملح ) :
    يستخدم مشروم متوسط الحجم ويرش بالملح عليه ويترك لمدة يوم أو يومين ونتخلص من العصير الناتج ثم نرش بذور المستردة والثوم والزنجبيل والفلفل الأسود وبعض التوابل حسب الرغبة .

    وتكون نسبة الملح فى مخلل عيش الغراب من 6 - 8 % يغلى ثم يترك 15 يوما . بعد ذلك يصفى جيدا أو تكون بعد ذلك جاهزة للإستخدام كمتبلات حريفة .
    6 - التعليب :

    يعتبر التعليب أحسن وسيلة لحفظ عيش الغراب ولتداوله لذلك يجب قبل التعليب الإختيار الجيد للثمرة والغسيل ثم السلق لقتل النشاط الإنزيمى أثناء الحفظ لمدة 2 دقيقة فى الماء المغلى ثم يبرد .

    بعد ذلك تعبأ فى برطمانات زجاجية (لربة البيت ) ثم نضع فوقه محلول ملحى 2 % + .1 % حمض الستريك + .1 %حمض الإسكوربيك .

    يتم التسخين الإبتدائى إما بالبخار أو الماء المغلى لكى يطرد الهواء من البرطمان بإستخدام سكينه رفيعة ثم يتم القفل المحكم .

    يتم بعد ذلك التعقيم لمدة ساعة فى الماء المغلى أو لمدة 30 -45 ق تحت ضغط وعلى درجة 121 ْم (حلة برستو ) .

    ويتم التبريد ببطء للبرطمانات حتى لاتنكسر . يمكن الحفظ بهذه الطريقة لفترات طويلة (أكثر من 6 شهور ) .
    7 - الإشعاع :

    أجريت أبحاث عديدة على حفظ عيش الغراب بالإشعاع (جرعات صغيرة آمنة ) وتستخدم حاليا فى معظم دول العالم حيث تزيد مدة الحفظ طازجا إلى شهر .
    _________________________________

    شراء المشروم:

    المشروم القديم يكون لونه غامقاً نتيجة الأكسدة ويكون غطاؤه ( القبعة ) مفتوحاً بشكل أكبر وفي هذه الحالة فإن مدة حفظ هذا المشروم تكون قليلة ولكن طعمه يكون أقوى من المشروم الطازج. هناك عدة أنواع من المشروم والمهم أن يكون ناعماً ومملوءاً ولونه متجانس كريمي والغطاء يجب أن يكون محكماً. ويمكن شراء المشروم الطازج ووضعه في الثلاجة حتى ينضج بشكل أفضل وهذا يساعد على إعطاء طعم ونكهة أفضل. تجنب المشروم الذي به شقوق أو خدوش أو الذي به الكثير من الأوساخ أو المجعد أو ذا الغطاء المفتوح، وتأكد من عدم وجود فساد تحت الغطاء وإذا وجدت بقعاً سوداء تحت الغطاء فإن هذا يعني أن المشروم قديم.


    حفظ المشروم:

    أفضل طريقة لحفظ المشروم وضعه في مكان مفتوح ( معرض للتهوية ) داخل الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. لا تغلف المشروم بالبلاستيك لأن ذلك يعرضه للرطوبة وبالتالي فساده. لا تغسل المشروم قبل حفظه في الثلاجة. وقبل طبخ المشروم يجب تنظيفه جيداً وذلك بمسحه بلطف بخرقة مبللة بالماء أوفرشاة ناعمة ولا تنقع المشروم في الماء أو تقم بتقشيره. المشروم المعلب يحتوي على نسبة عالية من الملح (الصوديوم) وتكون فترة صلاحيته لمدة سنة واحدة. وعند فتح العلبة يجب وضع محتوياتها في وعاء زجاجي محكم وتوضع في الثلاجة لمدة 5 إلى 7 أيام. المشروم المجفف يمكن أن يحفظ لمدة ستة شهور في مكان جاف وبعيد عن الرطوبة ويفضل وضعه في وعاء زجاجي محكم الغلق ويخزن في مكان مظلم.


    القيمة الغذائية والفوائد الصحية:

    يحتوي المشروم الطازج على نسبة عالية من الماء ( 92 % ) وهذا يعني تخفيف العناصر الغذائية، وهو قليل الدهون ( 0.5 % ) ويحتوي على نسبة لا بأس بها من الألياف الغذائية المهمة للوقاية من بعض الأمراض المزمنة والإمساك. وهو كذلك عالٍ في البوتاسيوم وفقير في معظم الأملاح المعدنية والفيتامينات. والمشروم المعلب يحتوي على نسبة عالية من مادة الصوديوم ( الملح ) لذا لا يفضل تقديمه للأشخاص المصابين بارتفاع الضغط وأمراض القلب. وعندما يتم قلي المشروم بالدهون فإن نسبة الدهون ترتفع بشكل كبير وتصل إلى حوالي 15 % مقارنة ب 1.8 % في المشروم الطازج.
    __________________________________‬
    "إلهى انت تعلم كيف حالى .... فهل يا سيدى من فرج قريب "

  9. #9
    أمنية العمر الصورة الرمزية لى لى
    تاريخ التسجيل
    May-2008-26
    الدولة
    حبيبتى مصر
    المشاركات
    8,180

    افتراضي

    "إلهى انت تعلم كيف حالى .... فهل يا سيدى من فرج قريب "

  10. #10
    أمنية العمر الصورة الرمزية لى لى
    تاريخ التسجيل
    May-2008-26
    الدولة
    حبيبتى مصر
    المشاركات
    8,180

    افتراضي






    طرق تجميد الفواكه مجمعه

    التفاج
    يغسل في الماء البارد يقشر وتزال بذوره وتقطع شرائح.
    أضيفي اليه مادة تمنع تكون اللون البني على التفاح اسمها أسكروبيك أسيد- ascrobic acid اتبعي التعليمات على العبوة.
    ضعي التفاح في وعاء نظيف واغلقيه باحكام.
    ضعي عليه ملصق واكتبي التاريخ.
    أو انقعي التفاح في محلول ملحي (1/2 كوب ملح + غالون ماء) مدة 15 دقيقة.
    أو تضعينه في محلول سكري ( 2 كوب سكر + ½ ملعقة شاي من أسكوربيك أسيد + لتر ماء).
    أو اغسلي التفاح من غير تقطيع كاملة، ضعيه في أكياس خاصة بالتجميد وجمديه.

    المشمش:
    اغسلي المشمش في الماء البارد وافرزيه.
    اغمسي كل 6 حبات في الماء المغلي حتى تزيلي الجلد الخارجي. تقريبا 15-20 ثانية.
    اتركيه يبرد قشريه واقطعيه لأنصاف وازيلي النواة.
    املئي الوعاء ثلثه بمحلول عبارة عن ( لتر ماء + ½ ملعقة شاي أسكوربيك أسيد ).
    ضعي المشمش في المحلول.
    أو ضعي المشمش على البخار مدة 4 دقائق
    اسحقيها ثم ضعيها مع كوب من السكر.

    العنبية- blueberries
    اغسليها في الماء البارد وافرزيها.
    للحلويات ضعيها في محلول سكري ( 3 أكواب سكر + لتر ماء).
    أو اخلطيها مع كوب من السكر (تقريبا 8-9 أكواب من الفاكهة).
    للباي، جمديه من غير سكر أو محلول سكري.

    الكرز الخاص بالباي:
    اغسليه بالماء البارد.اخرجي النواة منه.
    استخدمي 2 كوب من السكر لـ4 أكواب من الكرز.
    للحفاظ على اللون أضيفي اليه ¼ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد.

    الكرز الحلو:
    اغسليه في الماء البارد.
    افرزيه وأزيلي الساق والنواة منه.
    ضعيه في محلول سكري (2 كوب سكر + لتر من الماء + ½ ملعقة شاي أسكوربيك أسيد). أو 4 ملاعق شاي من عصير الليمون.

    الحمضيات:
    اغسليه وقشريه وقطعيه شرائح.
    رشي الكر فوق كل قطعة. ضعيه في الثلاجة حتى يخرج منه سائل.
    اذا رغبت في الحفاظ عليه مدة 3-4 شهور، أضيفي ¼ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد للسكر.

    الكرانبري:
    اغسليه وافرزيه وخزنيه من غير أي اضافات.

    الكنتالوب:
    اغسليه في الماء البارد، اقطعي اللب لمكعبات أو كور. اغمريه في محلول السكر( 2 كوب سكر + لتر ماء)

    الخوخ:
    اغسليه في الماء البارد وافرزيه.
    اغمري 3-4 حبات من الخوخ في الماء المغلي (15-20 ثانية).
    اتركيه يبرد وأزيلي القشرة.
    جمديه في المحلول السكري، مثل محلول المشمش السكري.
    يمكنك تقطيعه لأرباع أو شرائح أو أنصاف.
    أو جمديه وذلك بخلطه مع ½ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد و4 أكواب من السكر.

    الأناناس:
    قشريه وقطعيه شرائح أو مكعبات. غطيه بالمحلول (3 أكواب سكر +لتر ماء).
    أو اخلطيه مع كوب من السكر و8-9 أكواب من الأناناس.

    الراسبري الأحمر أو البنفسجي:
    اغسليه في الماء البارد وافرزيه.
    اغمريه في المحلول السكري، (3 أكواب سكر +لتر ماء).
    أو كوب من السكر مع 7-8 أكواب من الفاكهة.
    الراسبري المحفوظ في السكر الجاف استخدميه للمربى من تحليه.

    الفراولة:
    اغسليه في الماء البارد، افرزيه وذلك باختيار الفراولة الحمراء اللامعة.
    أزيلي ساقه جمديه بالكامل.
    أو اسحقيه مع كوب سكر (لكل 7-8 أكواب من الفراولة).
    خزنيه كاملا في المحلول السكري (3-4 أكواب سكر + لتر ماء).

    المانجو:
    قشريه وقطعيه مكعبات أو شرائح ثم جمديه في المجمدة (هذه الطريقة التي استخدمها للعصائر).
    "إلهى انت تعلم كيف حالى .... فهل يا سيدى من فرج قريب "

  11. #11
    أمنية العمر الصورة الرمزية لى لى
    تاريخ التسجيل
    May-2008-26
    الدولة
    حبيبتى مصر
    المشاركات
    8,180

    افتراضي



    تخزين المانجو من السنة للسنة وتفضل زي ماهي

    كل المطلوب

    مانجو زبدية هالنوع افضل نوع للعصير


    اكياس بلاستيك



    الطريقة

    نغلف المانجو في الاكياس كل وحدة لحالها

    ثم ترص في الفريزر

    عند استخدمها نطلعها من الفريزر ونغسلها بالماء ونقطعها وهي جامدة حتي نحصل علي أحلي عصير مانجو
    الواحدة المتوسطة بتعمل** 4كوب كبير عصير **


    "إلهى انت تعلم كيف حالى .... فهل يا سيدى من فرج قريب "

  12. #12
    أمنية العمر الصورة الرمزية لى لى
    تاريخ التسجيل
    May-2008-26
    الدولة
    حبيبتى مصر
    المشاركات
    8,180

    افتراضي

    للماكولات طرق خاصة للحفظ باختلاف انواعها
    افضل الطرق للعناية بالحبوب ( البقوليات). والارز. والدقيق .. والمكرونة والبهارات والمكسرات واي مواد في دولاب تخزينك بالمطبخ واضافة الجبن واللحوم.
    لانه من المعروف العدو الأول لخزانة التموين هو سوس الطعام وخاصة الحبوب
    وبدورهاينتقل من وعاء لااخر فيغزوها ليفسد انواع الطعام
    ويوجد غالبا بالمناطق الاكثر رطوبة ولكن المناطق الجافة لايوجد بها
    وهذه صورته ولكن مكبرة

    وهناك عدة طرق للقضاء عليها سوف اطرحها بالموضوع
    إذا كان يوجد عندك بعض الحبوب
    يتسأل البعض ماهي الحبوب
    اخبرك بانها الفاصوليا الجافة. البازلياء. العدس. الفول. الحمص . والبرغل
    عليك وضعها باحكام بعلب بلاستيك أو زجاجية محكمة الاغلاق وليمكنك التعرف على محتوياتها واذا كانت غير شفافة عليك وضع شريط لاصق على العلبة واكتبي المحتويات

    وإذا كانت الكميات الموجودة عندك كثيرة
    عليك وضع مايكفيك بالخارج والباقي احفظي بعلب محكمة بالفريزر أو وضعة باكياس بلاستيك ووضعة بعلب محكمة بالفريز
    مثل البهارا ت توضع باكياس بمقاس الكمية التي تستخدمينها ومقياس علبتك الخاصة
    ماعليك إلا اخراجة من الفريزر ووضعة بعلبتك بالخارج
    وايضا عليك بعدم وضع علبك المستخدمة بقرب البوتجاز حتى لايفسدها البخار المتسرب من الطبخ

    عليك وضع الرز باناء مغلق أو بسطل صغير بغطاء ويوضع بدولاب التخزين


    عليك وضع الدقيق بعلب جافة أو اكياس بلاستيكيه ويوضع بالفريزر


    عليك وضع المكرونة ايضا بعلب شفافة مغلقة وإذا تشترين كميات كثيرة عليك وضعها بالفريز فهو اصبح المعين الوحيد لنا لللاحتفاظ بالا طعمة مدة طويلة

    يمكن الاحتفاظ بأنواع الخبز او السندوتشات
    لعدة أيام إذا لفت في بلاستيك وخزنت في مكان بارد ومظلم مثلا الثلاجة لوقايته من التفعن‏.‏


    وايضا حفظ الاجبان بوضعها بعلب بلاستك لاحتفاظ بليونتها وطعمها لايختلط بالاطعمة الاخرى

    وايضا المكسرات ضعيها بعلب محكمة وادخليها الى الفريز وعند الاستخدام اخرجي ماتريدين منها واذا تريدينها ساخنة ادخلية قليل الى الفرن
    تجدينها كانها جديدة من المحمصة من المحمصة

    ايضا البن حتى لايتغير طعمه بالخارج عليك وضعه بالفريزر باكياس محكمة داخل علب
    قد تتسالين اختي
    لماذا احكم اغلاق الاوني المستخدمة؟؟؟
    اخبرك السبب للحفاظ على جودتها ورائحتها وطعمها
    اليك بعض الطرق لمعالجة السوس لو غزاك:
    ضعي بعض من اورق من الفاصوليا فيعلق بها ويكتفي فقط رمي الاورق بعد ماعلق بها السوس والاحتفاظ بطعامك...
    عليك بنشر الحبوب من أي نوع بصينية كبيرة وتعريضها للشمس في الهواء تجدينها على طول تظهر وتختفي..
    عليك وضع قليل من الملح الخشن داخل وعاء الحفظ...
    عليك وضع بعض من اورق الغار على رفوف التخزين أو الدولاب...
    والاهم هو نظافة خزائن المطبخ دائما ومراقبة تموينك بان لايكون غزاها السوس فيعدم لك جميع ماتحتفظين به...
    "إلهى انت تعلم كيف حالى .... فهل يا سيدى من فرج قريب "

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. زاي تعلق بنت .... ملف شامل وقوي جدا
    بواسطة Just_mido في المنتدى رصيف الفرفشة
    مشاركات: 37
    آخر مشاركة: 14-Apr-2011, 03:29 PM
  2. ماذا يعني اشتهائنا لبعض الاطعمة؟
    بواسطة أنا ناس في المنتدى رصيف الريجيم وأنظمة التخسيس
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 24-Feb-2010, 02:35 AM
  3. اسلحه دماااااااااااااار شامل
    بواسطة سندريلا العشق في المنتدى رصيف الفرفشة
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 08-Oct-2009, 03:14 PM
  4. دراسات جدوي (ملف شامل)
    بواسطة Mizo في المنتدى رصيف المال والأعمال العام
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 08-Apr-2007, 08:30 AM

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

جميع الحقوق لموقع ومنتدى المحطة