آخـــر الــمــواضــيــع

صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 39

الموضوع: أشهر وأشهى الاكلات المصرية

  1. #1
    المحطواتية الأولى(مفتش عام) الصورة الرمزية Alex lover
    تاريخ التسجيل
    Mar-2007-17
    المشاركات
    4,277

    افتراضي أشهر وأشهى الاكلات المصرية

    برجاء عدم اضافة ردود - حتى يكون من السهل متابعة الوصفات متتالية وحتى اتمكن من اضافة كل ما هو جديد بشكل متسلسل ومتواصل ويكفيني شرف اطلاعكم على هذا الملف والاستفادة منه

    بسم الله الرحمن الرحيم

    نبدأ


    ( الاطباق الرئيسية )

    الحمام المحشى



    المقادير


    حمام بعدد افراد الاسرة او حسب الرغبة .

    كوب أرز _ أو حسب عدد الحمام
    ملعقة صغيرة فلفل أسود
    ملعقة صغيرة ملح _ بهارات _ ملعقة كبيرة كمون .
    الكبد والقوانص بتاعة الحمام (بعد تقطيعهم لقطع صغيرة)
    بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتي الحجم
    ورق لورا _ 2 فص حبهان _ 2 فص مستكة _ 2 ملعقة كبيرة سمنة
    (سمن و زيت للتحمير )

    الطريقة:

    - قومي بخلط البصل مع الملح والبهار والكمون والفلفل الأسود
    - قومي بإضافة الكبد والقوانص المقطعين إلى الخليط
    -اغسلي الأرز
    - ضعي الخليط كله على الأرز مع السمنة و اخلطية كويس
    - أبدأي بحشو الحمام واحدة واحدة
    من الأسفل ومن عند الرقبة فوق (بشرط انك ما تمليش الحمامة بالحشو لأن الأرز يينفش وبيذيد فى الماء اثناء السلق
    - اقفلى الحمام المحشي بوضع الرجلين فى الفتحة اللى تحت او خيطية بابرة و فتلة)
    - ضعي الحمام في ماءمغلى وبصلة صغيرة وأوراق اللورا و ملح و كمون. مع ملاحظة ان تكون الحلة كبيرة عشان لو الحلة صغيرة على الحمام ممكن رجلين الحمام يقطع الحمام اللى جنبه على النار
    -بعد ما يستوى نص سوا بنشيلة من الشوربة و نشوحة فى حلة تانية فيها ملعقة سمنة و الحبهان و المستكة ثم نصب عليهم الشوربه لحد ما الحمام يستوى
    -بعد السوى تشيلية بالراحة فى طبق لحد ما يبرد
    -ثم تحمرية فى مقلاية بها زيت و سمن
    و بالهناء و الشفا

    ===========================================


    المحشي بأنواعه
    ==========




    أولا: مقادير الخلطة:
    2 ربطة بقدونس و 1 ربطة شبت مخرطين رفيع جدا (بالسكينة مش بالمفرمة)
    2 كوب صلصة طماطم أو أكثر حسب حجم الكوب لديك (أنا بصراحة أعاير بالنظر)
    5 بصلات كبار مبشورين
    توابل: ملح و فلفل و بهارات و نعناع أخضر مطحون
    سمن أو زيت ذرة حسب الرغبة

    طريقة الخلطة:
    نخلط الكونات ببعضها جيدا في طبق عميق ثم نضيف عليه 3 أو 4 أكواب من الأرز بعد تنقيته و غسله جيدا و نقلبه في الخلطة جيدا

    بالنسبة للكرنب

    نفصل أوراق الكرنب عن بعضها ثم نسلقها واحدة واحدة لمدة 2 أو 3 دقيقة في مياه تغلي بها كمون. ثم نصفي الاوراق في المصفة ثم نقسم الاوراق إلى اوراق اصغر في حجم نصف الكف تقريبا. نضع في كل ورقة جزء من الحشوة ثم نلفها جيدا بحيث لا يتساقط منها الارز عند رصها في إناء الطهي. نرص الاوراق فوق بعضها و عند انتهاء الكمية نضعها على النار و نضيف لها كمية من المرق المضاف اليه القليل من الملح و صلصة الطماطم و السمن أو الزيت و لا يلزم ان تغطيه المرقة تماما. و عندما يغلي و تشعرين انه بدأ يتشرب المرقة خفضي النار له و اتركيه حتي ينضج الارز و الكرنب نفسه.

    ورق العنب:

    نحضر الاوراق و نمسك الورقة بالجزء الناعم ملاصق للكف أي الى اسفل و الجزء الخشن للداخل و نضع عليها جزء من الحشوة و نلفها و نتبع نفس الخطوات السابقة مع الكرنب مع اضافة عصير ليمون للمرقة و نسويه بنفس الطريقة.

    الباذنجان:
    ننزع قلبه بعد أن نضغط عليه بكفنا قليلا لتطريته ثم نحشيه بالحشوة و لكن لا نحشيه حتي النهاية و لازم نترك فراغ عشان الارز يستوي براحته. و نرصه في الاناء و نضع له المرقة حتى ثلثي الاناء و نسويه عادي زي الكرنب و و رق العنب.

    الكوسة:

    "نحكها" (مش عارفة بديل للكلمة دي) ثم ننزع قلبها و بعدين نحشيها و نسويها بنفس طريقة الباذنجان لكنها تاخذ وقت اقل منه في الطهي. و ممكن تحشى بدل الخلطة دي بلحم مفروم معصج و ترص في صينية ثم يوضع وقها بشاميل و تدخل الفرن. يعني ممكن بالطريقتين.


    الفلفل الاخضر:


    ينزع قلبه (البذور) و نحشيه و نترك مسافة بدون حشو و نسويه بالطريقة السابقة كالباذنجان.

    الطماطم:

    ننزع قلبها و لكن نترك جدارها سميك و نحشيها و نتبع نفس الخطوات في الطهي.

    البصل:

    نقشره و نغسله و ننزع جزءا من قلبه و نترك جدار سميك و نحشوه و نسويه بنفس الخطوات.

    ===========================================

    المسقعة باللحمة المفرومة




    المقادير:

    ا ك باذنجان رومي
    1/2 ك لحمة مفرومة
    3 بصلات متوسطة
    2 كوب عصير طماطم
    2 ملعة صلصة طماطم
    ملح و فلفل اسود و بهارات
    زيت للقلي
    2 ملعقة زيت

    الطريقة:


    الاول نجهز اللحمة المفرومة (العصاج)
    نبشر بصلة و نضيف لها شوية ملح و فلفل اسود و بهارات و نقلبها كويس ثم نضيف اللحم و نخلطه جيدا و نضيف كمية بسيطة من الزيت، حوالي نصف ملعقة و نضعها على النار لتنضج على نار هادية، مع التقليب من فترة لأخرى.
    بعدين نحضر طبق فيه ماء بملح، و نقشر الباذنجان و نقطعه حلقات سمك الحلقة حوالي 1 سم و نضعها في الماء بالملح حتى لا يسود لون الباذنجان بسبب الحديد و تعرضه للجو. بعدين نقلي الحلقات في زيت غزيرثم نضعها على ورق ليمتص الزيت الزائد.
    في صينية فرن نضع ملعقة و نصف زيت و نقطع بصلتين قطع صغيرة و نصفرها في الزيت الى ان تذبل، ثم نضيف عصير الطماطم و الملح و الفلف و البهارات و نضيف ملعقة سكر (للتخفيف من الطعم اللاذع للطماطم). و نتركها تتسبك (تتقل و تغلظ في السمك). نضيف للصلصة العصاج اللي عملناه و نضيف كمية معقولة من الماء ثم نضيف حلقات الباذنجان المقلية و نظبط الملح. نتركها تغلي قليلا ثم ندخلها الفرن بعض الوقت ليحمر الوجه و يتشرب الباذنجان الصلصة جيدا.
    التعديل الأخير تم بواسطة Alex lover ; 17-Oct-2007 الساعة 10:48 AM
    .








    .

  2. #2
    المحطواتية الأولى(مفتش عام) الصورة الرمزية Alex lover
    تاريخ التسجيل
    Mar-2007-17
    المشاركات
    4,277

    افتراضي

    صينيه الرقاق باللحمة المفرومة

    المقادير:

    1/2 كيلو رقاق
    سمن سايح أو زيت حسب الرغبة
    مرق لحم أو دجاج أو بط حسب نوع اللحم اللي حيقدم الى جانب الرقاق
    1/2 كيلو لحم مفروم
    بصلة كبيرة مبشورة
    مقدار من السمن او الزيت لعمل العصاج
    ملح- فلفل أسود- بهارات

    الطريقة:

    - نحضر صينية فرن و ندهنها بالسمن او الزيت.
    - نقوم بغمس ورقة ورقة من الرقاق في وعاء به المرق قبل رصه في الصينية. و عند رص الورقة في الصينية نقوم بدهن سطحها بالسمن او الزيت. و عندما ننتهي من نصف كمية الرقاق، نفرد العصاج على السطح ثم نقوم برص الجزاء المتبقي من الرقاق بعد نفس الخطوات السابقة (غمسه في المرق ورقة ورقة و مسحه بالزيت او السمن). و عندما تنتهي الكمية نقوم برش القليل من المرق على الوجه باليد بحيث لا تكون كمية كبيرة و لكن كمية تكفي لتطرية الوجه، ثم نقوم بتقطيع الرقاق بالسكين مربعات. ثم نقوم بدهن السطه بالسمن او الزيت.
    - تجهيز العصاج يتم عن طريق بشر البصلة ثم وضع الملح و الفلفل و البهارات عليها و اضافة القليل من السمن او الزيت ثم اضافة اللحم المفروم و التقليب على نار هادية حتى ينضج اللحم.
    - توضع صينية الرقاق بالفرن و عندما يحمر الرقاق من اسفل، نشغل الشواية من فوق لتحمير السطح مع الانتباه حتى لا يحترق السطح. بعد خروج الصينية من الفرن نقوم بتغطيتها بغطاء حتى "تعرق" أي يتصاعد بخار الماء بها فيساعد على تطرية الرقاق.
    - تقدم قطع الرقاق و الى جانبها لحم محمر، دجاج محمر، بط محمر، شرائح ديك رومي، بفتيك، دجاج بروست، كفتة لحم او دجاج، او اي نوع اخر من اللحوم او الدجاج، مع السلطات الشهية مثل السلطة الخضراء و سلطة الفاصولياء الخضراء و بابا غنوج و الطحينة و الحمص و غيرها.

    ===========================================


    طاجن البامية باللحم الضأن في الفرن
    ======================

    المقادير:
    =======


    1 كيلو لحم ضأن
    1 كيلو بامية
    2 كوب عصير طماطم + 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
    2 ملعقة كبيرة سمن
    2 بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة جدا
    4 فصوص ثوم كبار مدقوقين بالقليل من الملح
    فلفل أسود و بهارات
    1 كوب مرق


    الطريقة:
    =======


    نحضر طاجن الفرن (يكون فخار و لو بايركس مش مشكلة) و نضع فيه السمن و نضيف البصل و نقلب حتى يصفر لونه قليلا ثم نضيف اللحم و نقلبه حتى يتغير لونه (نشوحه) ثم نضيف عصير الطماطم و التوابل و نقلب جيدا و نتركه على النار حتى يغلظ القوام ثم نشيف الصلصة و الثوم المدقوق و المرق و نتأكد من الملح و اذا احتاجنا نزوده نضيف القليل.
    نضيف البامية إلى الخليط السابق و نقلب جيدا ثم ندخل الطاجن إلى الفرن و يطهى لمدة 1 ساعة الى ساعة و نصف

    ===========================================

    حوواوشي

    المقادير للعجينه:


    1ملعقة سكر صغيرة
    ا ملعقة خميرة كبيرة
    3/4 كيلو دقيق
    1 ملعقة زيت
    كوب ماء
    للخلطة:

    3/4 كيلو لحم مفروم
    8 بصلات مفرومين
    ا ملعقة فلفل اسود وملح حسب الرغبة
    2 ملعقة كبيرة زيت
    بقدونس مفروم
    الطريقة:

    السكر + الخميرة فى ربع كوب ماء او اقل ويكون الماء دافى ويوضع فى مكان دافئ ومظلم لمده 10 دقائق ليخمر
    نضع الدقيق ونفتحه من المنتصف ونضع عليه الخميرة + ملعقة الزيت ويقلب مع اضافة قليل من الماء( نص الكوب مثلا)ونزيد ماء كلما احتاج الخليط بحيث تكون النتيجه ان العجين لا يلزق فى اناء العجن
    بعد تجانس العجين تعجن باليد لمده 5 دقائق حتى تصير يتمط قليلا ومتماسكة لا تقطع اثناء الشد تندى بالماء وتترك ساعة ثم تعجن مرة اخرى ل 5 دقائق وتترك نص ساعه
    تقطع وحدات حجمها حسب الرغبة وتوضع فيها الخلطة السابقة وتغطى كل قطعه عجين بقطعه اخرى وتلزق الاطراف فى بعضها ونمسح وجهها بالماء باليد
    توضع فى فرن ساخن لمده نص ساعه حتى تلاحظة ان الوجه احمر
    او لنتيجه احسن توضع على بلاطه كبيرة داخل الفرن لتاخد نفس نتيجه الافران البلدي

    ===========================================

    صينية الكوسة بالبشاميل


    المقادير:

    1كيلو كوسة _ لحمة مفرومة معصجة _ زيت لتشويح الكوسة _2بيضة مضروبة بالشوكة _ ملح و فلفل . _ بشاميل

    الطريقة:

    طريقة البشاميل: تحمر 2 ملعقة كبيرة دقيق في 2 ملعقة كبيرة زيت دون ان يتغير لونة ثم نضع شوية شوية حليب دافىء
    و نقلب بسرعة بسرعة علشان ما يكلكعش منك (حوالى 2 كوب حليب ) او الى ان تصلى الى السمك المطلوب اضع ملح و فلفل و بيضة مخفوقة ,
    يعمل العصاج كما سبق شرحنا بالصلصة

    الطريقة:

    نغسل الكوسة و تنجر بالسكينة المشرشرة و تقطع شرائح طويلة
    ثم تقلي فى الزيت (قلى خفيف) و توضع فى مصفاة للتخلص من الزيت او على ورق المطبخ المخصوص لا متصاص الدهون او تسلق شرائح الكوسة فى قليل من الماء و الملح ثم تنشل لتصفى ماء السلق.
    ندهن الصينية بحوالى ملعقة بشاميل و نوزعها كويس .
    ثم نرصص طبقة من الكوسة نغطى بها القاع تقريبا نص كمية الكوسة
    ثم العصاج ثم طبقة اخرى من الكوسة
    تصب طبقة بشاميل على وش الصينية بحيث نغطى الكوسة
    ثم نضع بيضة مخفوقة علي الوجه و ندخلها الفرن درجة حرارة متوسطة لحد وشها ما يحمر و بالهنا والشفا

    ===========================================

    الفخده الضاني في الفرن


    1 فخده تكون مليانه وتغسليها كويس جدا لان احياننا بتكون عليها جلد ابيض كده
    وبعد متغسليها في الحته بتاعت نهايه الرجل خلي الراجل يكسرهالك
    المهم ابشري على جنب حوالي 5 بصلات كبار خالص وحطيهم في مصفاه بتاعت الرز وحطي عليهم كالاتي ملح كتير +فلفل اخضر بهارات+معلقه خل + قرفه وطبعا ليمون حواي اربع ليمونات وافضلي اعصري في البصل لحد مينزل ميته كويس جدا وبعدين
    2- على جنبي حضري 2 تفاح اخضر او تفاح عادي واعصريهم في عصاره الجزر او ابشريهم كويس واعصريهم يعني خلي العصير بس
    3- 5 فصوص ثوم او 3 حسب حجم الفخده وتبتدي اولا جيبي سكينه عاميه واعملي شويه فتحات بالعرض تكون عميق جدا في الفخده وتكون كثيرة واسفل الفخده كمان وبعدين تبتدي تحطي مايه البصل الي محطوط عليها كل حاجه من بهارات وملح
    وبعدين تقلبيها كتير فيها طبعا كل ده والثوم متقطعيهوش خالص لا زي ما هو بس متقشر
    المهم طبعا كل متكون ميه البصل زياده احسن المهم حطب كمان عصير التفاح فوق الفاخده وحاولي تتاخدي انه بيدخل في الفتحات
    ملحوظة : انا عن نفسي بحقن الفخده بسرنجه يعني حقنه جديده ونظيفه عشان يتغلل طعم البصل جواها
    المهم بغزر فصوص الثوم داخل الفتحات كلها واتاكد من ملوحه اللسوس وبعدين طبعا بغطيها من بليل مثلا 8 بليل لحد 8 الصبح وهي متغطيه بالنايلن جوة الثلاجه عشان متقلبش رحيت الثلاجه
    المهم الصبح احاول اقلبها تاني وابتدي اجيب الفلف الاخضر احط مثلا اتنسن وخلاص بحطها فوق شويه وهي نتغطيه بورق الفويل من فوق على البوتجاز من فوق مع التقليب وبعدين اولع الفرن واحطها في الوسط عشان تستوي براحتها وبصراحه بتاخد وقت كتير صحيح لكن لما بتستوي على الهادي بتطلع رهيبه
    المهم طبعا مع التقليب خلاص حسيتي انها استوت هندخل مرحله وضع بعض الخضراوات لو عايزة زي البسله او جزر لكن انا بصراحه مبحطش غير بطاطس وكرفس بسيط ولما احس البطاطس محتاجه شويه شربه بحط عليها مش على الفاخده ميه بصل
    المهم خلاص كله استوى بشيل الفويل واسبها تاخد لو ن الاحمرار الطبيعي خالص من الشوايه لكن بعد ما تقريبا تبقه مستويه جدا
    وبطلعها بقه بتكون شكلها ناشف من برة لكن من جوة رهيبه زي الاوزي
    وبعدين بحطها في طبق التقديم ودايما بعملها مع الرز بالخلطه وبعدين اقولكم بعمله ازاي
    واتمنى تعجيكم بتبقى رهيبه في العزومات
    نسيت اقولكم(شيلوا فصوص الثوم قبل التقديم عشان في ناس مبيحبوهاش)

    ===========================================
    التعديل الأخير تم بواسطة Alex lover ; 17-Oct-2007 الساعة 10:09 AM
    .








    .

  3. #3
    المحطواتية الأولى(مفتش عام) الصورة الرمزية Alex lover
    تاريخ التسجيل
    Mar-2007-17
    المشاركات
    4,277

    افتراضي

    صينية الجلاش باللحمة المفرومة

    نصف كيلو جلاش (باكو)
    لحمة مفرومة معصجة
    بيضتان
    ملح ,فلفل
    كوب حليب
    سمن

    الطريقة

    اضرب البيضتين بالشوكة و عليهم ملح وفلفل و احطهم على كوب اللبن واخلطهم كويس قوى بالشوكة.
    تدهن صينية بالسمن ثم نضع نص كمية الجلاش مع المسح بالفرشاة سمن بين كل ورقتين و هكذا حتى ننتهى من نص الكمية ثم اضع اللحمه المعصجة مع فردها كويس ثم نضع نص كمية الجلاش التانية بنفس الطريقه الاولى ثم ادهن وجة الصينية بالفرشاة بالسمن و اقطع الجلاش بالسكينة اما مثلثات او مربعات وادخلها الفرن حوالى 10 دقائق حتلاقيها وشها احمر خفيف اروح مطلعاها و صبة عليها كلها كوب اللبن بالبيض و ادخلها تانى الفرن لحد ما تستوى و تحمر . تطلعيها و تعيدى تقطيعها على القطعة السابقة و بالهنا و الشفا

    ===========================================

    الارز بخلطة ( طبق اساسى فى العزايم)


    3 او 4 اكواب ارز مغسول _مكسرات ( بندق * لوز * عين جمل * زبيب ) _كبد و كلاوى _ زيت _ عسل ( كوب سكر _ كوب ماء _ نص ليمونة)

    الطريقة :

    1_ طريقة الكبد و الكلاوى : الكمية زى ما انتى عوزة فية اكياس بتتباع جاهزة هاتى كيس كيلو قطعية قطع متوسطة و اغسليهم ثم ضعى ملعقة سمن فى حلة صغيرة و عليهم بصلة متوسطة مفرومة لحد ما تصفر و بعدين فصين توم و الكبد و الكلاوى و تقلبى تقلبى يعنى بتشوحيهم و تذودى شوية ماء فى شوية ماء لحد ما يستووا وتبلى ملح وفلفل و اركنيهم على جنب.
    2_ضعى المكسرات فى صينية صغيرة و حطيهم فى الفرن او فى توستر دقائق لحد ما يحمروا شيليهم و انفخى القشرة بتاعتهم حتلاقيها بتطير على طول واركنيهم على جنب
    احضر حلة كبيرة واضع فيها زيت كتير يعنى ممكن 3كوب لحد ما يقدح اروح حطة الارز و اقلب و اقلب لحد ما يبقى لونه ذهبى غامق ثم اصفية بمصفاة من الذيت و اركنة
    3_اعمل العسل فى مقلاية( اضع السكر و الماء و الليمون و اقلب لحد مايبقى لونه ذهبى
    4_اضع الارز على النار عادى و علية الماء لحد ما يشربها و اتركة لحين يقرب من السوى
    5_ عند قرب السوى اضع علية العسل واقلبه كويس لحد ما يختلط كلة مع بعض مع رشة ماء خفيفة و اتركه لحد مايستوى
    6_اضع علية 1/2 مقدار الكبد و الكلاوى و المكسرات ونقلب كله لمدة دقيقة ثم اطفى النار و انزله
    عند التقديم / نغرف الارز فى سيرفيس بيضاوى و نضع على الوجة باقى المكسرات و الكبد و الكلاوى و يقدم بالهنا و الشفا

    ===========================================

    الفتة

    ارز ابيض مستوى _ عيش بلدى محمص _لحمة مسلوقة بالشوربة _صلصة طمامم بالخل و الثوم .

    طريقة سلق اللحمة ( ضانى او بتلو او كندوز صغير او رقبة )نضع الماء على النار و فية بصلة كبيرة مقطعة نصين و وورقتين لاورو و ملح وقلفل الى ان تغلى اضع اللحمة و اشيل طبعا الريم كل ما يطلع و ارمية الى ان تستوى 3/4 سوى اروح بالكبشة اشيلها من الشوربة و اصفى الشوربة بالمصفاة
    اجيب حلة تانية نظيفة و اضع فيها ملعقة كبيرة سمن و لما تقدح ارمى فيها فصين مستكة و فصين حبهان حتلاقى ريحتهم طلعن تروحى حطة على طول اللحمة كلها ثقليبة فى السمنة و تلروحى منزلة عليها الشوربة حتعمل تششششش و حتشمى بقى ريحة الشوربة الجميلة
    حتستوى اللحمة اطفى النار

    طريقة عمل الصلصة بالخل و الثوم

    اضع على النار 2ملعقة سمن و عليهم راس ثوم مفرى لحد ما يصفر بس الثوم
    اروح حطة علية 1/2 كوب خل حتى يغلى
    ثم اضع صلصة طماطم وملح وفلفل و بهارات و قليل من الماء ؤ اتركها حتى تتسبك حوالى 10 دقائق

    طريقة تركيب طبق الفتة

    1_ اقطع العيش قطع متوسطة فى الطبق او الصينية و ارشرشة بالشوربة لحد ما كلة يشرب شوربة
    2_ اضع الارز على العيش و افردة كويس و اضع كبشة شوربة
    3_ ثم اضع بالكبشة صلصة الطماطم علىوش الارز كلة بس مش قليلة
    4_ ثم ارصص قطع اللحم الهوبر على و ش طبق الفتة و حيطلع منظرة و ريحتة تفتح النفس و بالهنا و الشفا

    ===========================================

    طاجن الارز المعمر باللحمة

    المقادير

    2 كوب ارز
    لحم مسلوق و(سبق شرحنا فى طبق الفتة)
    2 كوب شوربة من بتاعة سلق اللحمة
    2 كوب حليب
    ملح_ فلفل_ فصين حبهان
    2 معلقة كبيرة سمن _ ملعقتان كريمه لبانى
    مكسرات حسب الرغبة

    الطريقه

    يدهن طاجن فخار بالسمن
    نغسل الارزجيدا ونصفيه من الماء ونخلطه بالملح والفلفل ونصف كمية السمن
    ثم نضع نص مقدار الارز فى قاع الصينيه ثم ترص اللحمة فوق الارز وبعدين نحط باقى مقدار الارز فوق اللحمة بس خلى بالكم مايذدش الارز المحطوط عن 3/4 الطاجن لان الارز لسة حينفش و حتلاقية طلع لفوق .
    ثم بالكبشة حطى الشوربة اللى خلطناها بالحليب فى الطاجن فوق الارز لحد فوق الارز بحوالى 1 سم
    لما نلاقية شرب السائل نتذوقة اذا لقيناة لسة مستواش نحط شوية من السائل و هكذا و اذا لقيناة استوى نروح حاطين الكريمة اللبانى على الوش والسمن وندخله تانى الفرن ونتركه ليحمر من فوق

    وبعدين نخرجة من الفرن ويترك يبرد قليلا و يقدم ساخن و بالهنا و الشفا

    ===========================================

    الكرشة بالحمص

    كرشة مسلوقة و مقطعة قطع صغيرة _كوب عصير طماطم _بصلة متوسطة مفرومة _
    نص كوب حمص (حمص الشام )مسلوق نص سلق _معلقة سمن كبيرة _نص راس ثوم
    مفرومة _ملح _فلفل _ كمون _ كوب و نص من ماء سلق الكرشة

    الطريقة:

    نضع السمن فى حلة و نحمر فيها البصلة لما يصفر نضع الثوم و الحمص و نقلب تقليبتين
    و بعدين نحط عصير الطماطم و على نار متوسطة لحد الطماطم ما تتسبك و دة طبعا بانك حتلاقى
    لونها اتغير و تقلت
    اضع حوالى كوب و نص من الماء اللى سلقت فية الكرشة اللى الحلة و الملح والفلفل
    و الكمون و نسيبها لحد ما الماء اللى حطناة تغلى
    نضع الكرشة المسلوقة المقطعة فى الحلة و نقلب و نسيبها على نار هادية لحد ما تستوى و هى
    مش بتاخد كتير يعنى حوالى 20 دقيقة مثلا و بالهنا و الشفا

    ===========================================

    الكبدة المحمرة

    نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _عصير ليمون _ سمن للتحمير
    خلى الجزار يعطيكى الكبدة متقطعة شرائح و تبليها بالملح و الفلفل وعصير الليمون
    و سيبيها شوية فى التتبيلة
    نضع السمن فى مقلاية ولما تقدح احمر الكبدة الاول مرة على الوش الاول و مرة على الوش التانى
    وبعدين حطى عليها شوية فى شوية ماء لحد ما تستوى و بالهنا و الشفا

    ===========================================


    الكشري بالعدس الأصفر

    المقادير

    فنجان أرز
    2 فنجان عدس أصفر- - 3معالق كبيرة زيت
    4 و نص فنجان ماء _ ملح _بصلة كبيرة

    الطريقة

    يغسل الارز جيدا ويحمر الأرز في الزيت قليلا و بعدين تشيلية من الزيت في الزيت المتخلف من تحمير الأرز يحمر العدس قليلا بنفس الطريقة و بعدين تشيلية برضة من الزيت حطىالماء على الزيت اللى حمرنا فية و الملح ويترك حتى يغلي لمدة خمس دقائق اخلطى الأرز مع العدس ثم يضاف على الماء المغلي ويطهى على نار هادئة بنفس طريقة الارز العادية في معلقة ز يت كبيرةحمر ى البصلة لحد ما تحمر و بعد ما يكون العدس بالارز استوى حطى الزيت اللى حمرنا فية البصلة عليهم يغرف في طبق و يجمل الوجه بالبصل المحمر . و بالهنا و الشفا


    ===========================================
    .








    .

  4. #4
    المحطواتية الأولى(مفتش عام) الصورة الرمزية Alex lover
    تاريخ التسجيل
    Mar-2007-17
    المشاركات
    4,277

    افتراضي

    البصارة



    المقادير

    نص كيلو فول مدشوش
    3 حزمة بقدونس_ حزمة كسبرة خضراء
    1 بصلة كبيرة او بصلتين متوسطين
    1 رأس ثوم
    ملح، فلفل أسود
    كمون، نعناع ناشف

    للتقلية :

    ثوم، كسبرة ناشفة ، عصير ليمونتين ،زيت

    الطريقة

    نغسل الخضرة كويس و نخرطها بالسكينة
    نسلق الفول والبقدونس والكزبرة مع البصل والثوم مع بعض فى ماء حتى يستوي تماماً ويتهري. وممكن تسوى فى حلة الضغط ( البرستو )
    وممكن لو عازت ماء نضيف لها
    نستنى لما تبرد شوية و
    نضربها فى الخلاط ونرجعها على النار تانى .
    نحط لها بقى الملح والفلفل الأسود والكمون والنعناع ونسيبها لحد ماتغلى
    نكون عملنا التقلية
    نضع الزيت على النار حوالى 3 معالق ثم اضع الثوم المهروس لحد ما يصفر ثم اضع الكزبرة الناعمة الناشفة. بعد ماتجهز خدى منها شوية و حطيها فى البصارة قبل ما تغرفيها فى الاطباق مع تقليبة ثم اضع عصير ليمونة كبيرة او ليمونتين و اطفى النار على طول .
    بعد مانغرف البصارة فى الاطباق نضع باقى مقدار التقلية على وش الاطباق طبق وبالهناء والشفاء،

    ==========================================


    جلاش بالمكرونة



    المقادير:

    كيس مكرونة اسباجيتي مسلوقة
    لحم مفروم معصجة ومضاف اليها ملح وفلفل وبهار لحمة
    لفة جلاش
    الطريقة:
    نجيب ورق الجلاش نفرشه ونقطعه بحيث القطعة اللي هنحشيها تكون مستطيلة وطويلة نضيف شوية مكرونة وشوية لحمة معصجة ونلف بشكل مثلث بحيث تبقي شكل السمبوسة وندهنها من علي الوجه زيت وندخلها الفرن في صينية
    او ممكن نحمرها في الزيت..بس طبعا في الفرن اخف

    ===========================================

    طاجن المكرونه فى الفرن



    المقادير:

    مكرونه صغيره - 2/1 كيلو لحمه مفرومه - 3 جزرات كبار- صلصه طماطم - 2 ملعقه ك سكر - 2 ملعقه ك خل - بصله كبيره - ملح - فلفل - زيت - جبنه رومى مبشوره
    فى حله نضع صلصه الطماطم وعليها السكر والخل وشويه ما وملح وتترك على النار 5 دقائق نضيف المكرونه المسلوقه ونقلب كويس
    فى حله ثانيه نشوح البصله المفرومه وعليها التوابل الى تحبيها ثم نضيف اللحم المفروم وتترك حتى تنضج
    فى حله ثالثه - لن انجو من دينا - تشوحى الجزر بعد ما يتقطع مكعبات تشويح كويس اوى لغايه لما يبقى مستوى يفضل يشوح فى زبده
    نجيب طاجن الفرن ونخلط الجزر على اللحمه المفرومه ونحطه فى طاجن الفرن مع مراعاه انه يكون له صوص نضع المكرونه على الوش ونرشها باى نوع جبنه تحبيه مبشور وتدخل الفرن 2/1 ساعه على الاقل


    ===========================================

    الديك الرومي



    ديك رومي وزن من 4الي 6 كيلو
    ربع كيلو لحمه مفرومه أو مقطعه بسكين إلي قطع صغيره
    كوب من الصنوبر علي لوز (محمر)
    بصله مبشوره
    3 كوب رز
    ملح - فلفل أسود - بهار - قرفه
    ملعقه كبيره صلصه + ملعقه كبيره زبده

    الطريقه

    نتبل الديك الرومي بالملح والفلفل والبهار وعصير برتقاله ونتركه في التلاجه لتاني يوم
    نضع ملعقة سكر في كسروله علي النار إلي أن تسيح ويتغير لونها للون البني الفاتح ..
    نضيف عليها 3 كوب ماء أو شوربه + ملح وفلفل أسود وبهار وقرفه لنستعملها في تسوية الرز
    نقلي اللحمه المفرومه بالزبده ونتبلها بالملح والفلفل والبهار .. نضيف الصنوبر واللوز المقلي
    نحمر الرز بربع كوب زيت علي سمن .. ونضيف له اللحمه المفرومه مع المكسرات ..ونقلب
    نضع الشوربه .. ونتركه علي النار حتي يتشرب .. ونسويه نصف تسويه
    نسلق الديك الرومي في حله واسعه نصف تسويه أيضا ..مع إضافة المستكه والحبهان
    ثم نرفعه من الشوربه ونتركه يبرد قليلا ..
    نتبله ببصله مبشوره ومدعوكه بالملح والفلفل والبهار
    نحشي الديك الرومي بالرز ثم ندهنه بملعقة صلصه عليها ملعقة زبده ..
    نلفه بورق ألمنيوم
    ندخله فرن ساخن حوالي ساعتين حتي يتم تسويته بالكامل ويكتسب اللون الوردي الجميل
    يوضع في سرفيس ونضع تحته فرشه من الرز بالخلطه والمكسرات المحمره
    ممكن حشو الديك الرومي بدون سلقه ولفه بورق ألمنيوم .. ووضعه في الفرن ..
    في الحاله دي ممكن يستوي .. لكن لحمه بينشف شويه .. وخصوصا لو كان من النوع البلدي


    ===========================================

    طاجن الارز بالفراخ او اللحمة





    فرخة مسلوقة أو نص كيلو لحمة مسلوقة – كوب أرز – كوب شوربة ( مرقة ) –
    كوب حليب – 2 معلقة زبدة – ملح - فلفل

    الطريقة

    بعد ما تسلقى الفرخة شيلى منها العضم والجلد و قطعيها قطع متوسطة
    ضعى كوب الشوربة على كوب الحليب و الملح و الفلفل واخلطيهم
    هاتى طاجن فرن وادهنية بمعلقة زبدة
    وبعدين حطى الارز فى الطاجن بعد ما تغسلى الارز طبعا
    وحطى الفراخ او اللحمة على الارز
    صبى فوقهم خليط الشوربة بالحليب
    دخليهم الفرن متوسط الحرارة لحد ما يقرب من السوى
    تروحى وضعة على الوش معلقة الزبدة التانية
    وتدخلية الفرن لحد ما يكمل سوى و يحمر و بالهنا والشفا

    ===========================================
    التعديل الأخير تم بواسطة Alex lover ; 17-Oct-2007 الساعة 03:52 PM
    .








    .

  5. #5
    المحطواتية الأولى(مفتش عام) الصورة الرمزية Alex lover
    تاريخ التسجيل
    Mar-2007-17
    المشاركات
    4,277

    افتراضي

    لحم روستو بالخضر



    عرق لحمه
    4 فصوص توم - ملح - فلفل أسود - 3 ملاعق خل
    الحشو
    ( ربع كيلو بسله - ربع كيلو جزر - بصله متوسطه - 2 فلفل حلو - ملعقه صغيره ثوم)
    ملح - فلفل أسود - بهار
    نشق عرق اللحمه بالطول ونفرغ جزء من داخله ..
    نعمل 4 فتحات نضع فيها الثوم .. ونتبل اللحم بالخل ثم بالملح والفلفل
    نقطع الجزر والبصل والفلفل والثوم الكل ترانشات ونخلطه مع البسله
    نشوح الخضار في قطعة زبده ونتبله بالملح والفلفل والبهار
    نحشي اللحم بالخضارونربطه جيدا بالخيط الخاص باللحم
    نحمر اللحم في صينيه بها قليل من الزيت حتي يصير لونه بني فاتح من جميع الجهات
    بعد تحمير اللحم عندنا طرق مختلفه للتسويه
    1 - نلف عرق اللحم في ورق ألمنيوم ونسلقه في ماء حتي ينضج
    2 - نزيده قليلا فقليلا من الماء في نفس صينية التحميرحتي تمام نضجه
    3 - نضيف للحم كوب من الماء ونغطي الصينيه بورق الألمنيوم وندخله فرن حار
    بعد تمام النضج نتركه يبرد ثم نقطعه ونحافظ علي الشكل في التقديم
    ممكن تنويع الخضر في الحشو

    ===========================================

    القلقاس بالسلق


    كيلو قلقاس – 2 ليمونة – حزمة كسبرة خضراء – 2 حزمة سلق –
    راس ثوم – 2 معلقة سمنة – ملح و فلفل – 5 كوب شوربة ( مرق )تقريبا

    الطريقة

    قشرى القلقاس وقطعية مكعبات واغسلية كويس جدا
    قطعى الكسبرة الخضراء و السلق واغسليهم كويس و قشرى الثوم وافرميه
    اغلى الشوربة على النار.ثم ضعى القلقاس فى الشوربة لحد ما يستوى
    ضعى السلق والكسبرة على النار فى مقلاية وحطى عليهم الثوم و السمنة
    لحد ما الثوم يصفر .
    ثم ضعيهم فى الكبة واضربيهم لحد ما يتفرموا و ينعموا خالص
    نضع الخضرة اللى ضربناها فى الحلة مع القلقاس
    ويادوب لحد ما يغلوا مع بعض غلوة
    وحتلاقى القلقاس بالشوربة بتاعته بقى كله لونة اخضر
    قبل ما تطفى النار على طول اعصرى الليمون و قلبى
    وأطفى النار وبالهنا والشفا

    ===========================================


    طاجن لسان العصفور



    نص كيلو لسان عصفور (كيس) – 2 معلقة سمنة – ربع كيلو لحمة معصجة بالصلصة

    الطريقة

    نسلق اللسان عصفور زى ما بنسلق المكرونة
    بالضبط
    ونشطفها برضة بالماء البارد
    ادهنى طاجن فرن او صينية بايركس بالسمنة
    نضع طبقة من لسان العصفور و نسويها بالمعلقة
    وبعدين نضع طبقة من العصاج عليها
    ثم طبقة من لسان العصفور (ولو عندك لسة متبقى ممكن تكملى كمان طبقة من كل نوع
    ضعى على الوجة طبقة خفيفة من العصاج بالصلصة ورشة جبنة مبشورة
    ودخليها الفرن يا دوب حتحمر لان كل المقادير مستوية وبالهنا والشفا
    ===========================================

    صينية فراخ بالزبادى



    فرخة حوالى كيلو ونص
    بصلتين متوسطين مبشروين
    عصير ليمونة-معلقتين خل
    علبة زبادي- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
    ملح – فلفل - بهارات فراخ – نص معلقة سماق

    الطريقة:

    تقطع كل فرخة إلى أربع قطع او نفتحها من ضهرها
    بالطول بالسكينة وتغسلها كويس
    تدعك الفرخة بالبصل المبشور وعصير الليمون
    والملح والفلفل والبهارات ونغطيها ونسيبها
    من نص ساعة لساعة
    نضع السماق وزرة ملح و الثوم على الزبادي
    نضع خلطة الزبادى على الفراخ ونضعها في صينية مدهونه
    او طبق بايركس ونغطيها بورقة فويل ونسيبها اما من بليل
    او لمدة لاتقل عن ساعتين
    ندخلها فى فرن متوسط الحرارة لحد ما تستوى وتحمر
    وبالهنا والشفا
    ===========================================

    وانتظروا المزييييييييييد
    التعديل الأخير تم بواسطة Alex lover ; 17-Oct-2007 الساعة 03:43 PM
    .








    .

  6. #6
    المحطواتية الأولى(مفتش عام) الصورة الرمزية Alex lover
    تاريخ التسجيل
    Mar-2007-17
    المشاركات
    4,277

    افتراضي

    للرفع
    -
    -
    -
    -
    -
    .








    .

  7. #7
    المحطواتية الأولى(مفتش عام) الصورة الرمزية Alex lover
    تاريخ التسجيل
    Mar-2007-17
    المشاركات
    4,277

    افتراضي

    لو عايزه تغيري في الفليهات وبتحبي الصويا صوص ........ الأكله دي رائعه واحلي ما فيها انها يا دوب عشر دقائق وتكون علي السفره , يارب تعجبكوا

    المقادير







    6 شرائح فيليه
    3 معلقه طعام صويا صوص
    توابل مشكله ( فلفل اسود – حبهان ( هيل ) – قرنفل ( مسمار ) – زعتر – روز مارين ) مطحونه ناعم وملح
    2 حبه فلفل اخضر واصفر واحمر
    واحده طماطم جامده او ما يعادلها حبات صغيره
    واحده بصل متوسطه

    الطريقه:

    بعد غسل الفيليه نضع عليه التوابل والصويا ويقلب




    يسخن قليل من الزيت في طاسه كبيره


    نضع الفراخ علي طول بدون ما نتركها مده في التتبيله
    نشوح الفراخ تشويح خفيف علي الجانبين لكن متتحمرش مجرد 3\4 سوي ونطلعها



    وده شكل الفراخ بعد التشويح ال 3\4 تسويه



    نضع في نفس الطاسه مكان الفراخ البصل بعد تقطيعه شرائح وندبله فقط لا يتحمر



    نضيف عليه الفلفل الالوان بعد تقطيعه شرائح ايضا ونقلبه شويه 3 دقائق
    ثم نضيف الطماطم بعد تقطيعها مكعبات




    ونقلب شويه ثم نعيد الفراخ في الطاسه ونقلبها لمده 3 دقائق





    الأرز :
    ينقع 2 كوب ارز بسمتي الغامق في ماء 1\2 ساعه ويصفي



    نشوح فقط دون تحمير بصله كبيره مقطعه صغير ثم نضيف عليها 1\2 معلقه صغيره كاري وفلفل اسود وتوابل الكبسه المطحونه وفلفل اسود ونقلب



    ثم نضع 3كوب شوربه دجاج او لحم و 2 مكعب مرقه ونتركه يغلي
    ثم نضيف الرز ونتركه علي نار عاليه ومتغطي حتي يشرب معظم الشوربه ثم نهدئ النار جدا ونتركه الي تمام النضج



    ويقدم وبالهنا والعافيه
    .








    .

  8. #8
    المحطواتية الأولى(مفتش عام) الصورة الرمزية Alex lover
    تاريخ التسجيل
    Mar-2007-17
    المشاركات
    4,277

    افتراضي

    الكشك ألماظية



    المقادير:

    2 كوب مرق دجاج
    2 كوب لبن
    1 مكعب مرق دجاج
    2 علبة زبادى
    3 ملاعق كبيرة دقيق
    3 ملاعق كبيرة نشا
    صدر دجاجة مسلوق يخلى من الجلد والعظم ويقطع مكعبات
    2 بصلة متوسطة، ملح، فلفل

    الطريقة

    يخلط الدقيق مع الزبادي ويقلب جيدا مع نصف كوب لبن ويغطى ويترك في مكان دافئ 2 3 ساعات.
    يوضع خليط الدقيق في إناء الطهي ويضاف إليه المرق وباقي اللبن ومكعب المرق ويرفع المقدار على النار مع تقليبه حتى يغلي المقدار، يتبل المقدار ويصفى بمصفاة ناعمة.
    يعاد الخليط على النار مع التقليب المستمر حتى يغلى.
    يذاب النشا في ربع كوب ماء ويضاف إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح الخليط سميكا نوعا ما.
    تضاف مكعبات الدجاج ويقلب الخليط حتى يسخن جيدا.
    يحمر البصل في السمن حتى يصير لونه ذهبيا، يصفي السمن في الكشك ويقلب ويغرف ساخنا.
    يجمل الوجه بالبصل المحمر.

    ===========================================
    الكشري المصري


    المقادير

    1كوب عدس اسمر/ 1كوب أرز مصرى/ 4بصلات مقطعة حلقات/ 3حبات طماطم

    ملعقة صلصة/ معكرونة مسلوقة/ ثوم مفروم/ ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار أو رومى/ حمص مسلوق

    الطريقة:

    طريقة الكشرى :

    يسلق العدس نصف سليق
    نحمرالبصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل من الزيت ثم
    يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج
    تشوح المعكرونة المسلوقه فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و ذلك قبل التقديم مباشرة

    طريقة الصلصة:

    1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و يحمر فى قليل من الزيت
    2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة
    3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة لحد ما تتسبك

    طريقة الدقة:

    1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم
    2-عصير ليمونتين
    3-خل - ملح - كمون - فلفل أسود
    4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا
    عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب


    ===========================================

    الفتة بالخل والثوم




    المقادير علي حسب عدد الافراد الذي يتفضلوا علي الغذاء لحم بالعظم ارز عيش (خبر محمص بالفرن)
    صلصه طماطم 1 حبه طماطم 2فص ثوم مدقوق ناعم 1 ملعقه خل 2 بصل 2ملعقه سمنه

    الطريقه نضع اللحم في حله علي النار مع حب الهيل وبصله صغيره ورشه فلفل اسود وتترك علي النار حتي النضج
    ثم نقوم بتسويه الارز الابيض ثم في حله اخري نقطع البصل قطع صغيره ونحمر في السمن ونقشر حبه الطماطم ونضيفها الي البصل ونحمره شويه مع بعض تم نضيف اليهم علبه الصلصه ونتركها تتسبك علي النار ثم ناخذ شويه في حله صغيره من الصلصه بعد النضج ونضيف اليهم مقدار 3 اكواب من الشوربه بتاعه اللحم بعد ان تكون استوت وضبط الملح والتوابل عليها حسب الرغبه
    ثم نقطع الخبز بعد ان نكون حمصنه فب الفرن واصبح لونه ذهبيا
    اخضري طبق غويط او صنيه بايركس علي حسب ما تحبي تقدمي الفته
    ضعي الخبر في الصنبه اوالطبق الكبير وصبي عليهم الصلصه المضاف اليها الشوربه ثم ضعي طبقه من الارز الابيض ثم ضعي طبقه من الصلصه المسبكه علي وجه الارز ثم قومي بتشويح اللحمه تشويحه خفيفه ( تحمير خفيف ممكن في نفس الحله التي تمت عمليه تسوبه اللحمه فيه بدون ان تضيف اي ماده دهنيه فقد ضيفي فلفل اسود ناعم وملح حسب الرغبه ثم قومي بتوزيع اللحمه في الصنبه واسكوبي باقي الصلصه المسبكه ثم في مقلي ضغيره قومي نتحمير الثوم وعند ما يحمر ضيفي اليه ملعقه الخل ثم ضيفي اليها شويه من الشوربه او الصلصه مقدار 3 ملاعق ثم ضفيهم الي الصنيه علي الوجه مع مراعاه ان تقومي بتوزيعهم علي كل الصنيه
    توكل ساخن

    ===========================================

    البط بالبرتقال



    المقادير:

    بطة تزن 2 كيلو (تنظف جيداً)
    1 ملعقة صغيرة أوراق ريحان طازجة ومقطعة إلى أجزاء صغيرة
    1 ملعقة صغيرة ملح
    1/2 ثمرة برتقال مقطعة إلى أربعة اجزاء
    كوبان ماء
    1 كوب عسل
    1/2 كوب زبد
    1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
    1/2 كوب عصير برتقال مركز

    * الطريقة:

    - يدفأ الفرن حتى درجة حرارة 175درجة مئوية.
    - فى إناء صغير الحجم يخلط الريحان والزنجبيل والملح، ثم تتبل البطة بهذا الخليط وتحشى بالبرتقال.
    - توضع البطة فى صينية مع إضافة الماء لها.
    - فى إناء آخر صغير يخلط العسل والزبد وعصير الليمون وعصير البرتقال، يرفع الإناء فوق نار منخفضة الحرارة حتى يغلظ قوام المكونات ويصبح شراباً.
    - يوضع جزء من الشراب على البطة ويحتفظ بالمتبقى لدهان البطة بها بعد نضجها.
    - تخبز البطة فى الفرن لمدة 30 دقيقة، تقلب البطة على الناحية الأخرى مع تهدئة درجة حرارة الفرن حتى نضجها.
    - تدهن بالمتبقى من شراب البرتقال عند تقديمها.


    ===========================================
    التعديل الأخير تم بواسطة Alex lover ; 18-Oct-2007 الساعة 10:49 AM
    .








    .

  9. #9
    المحطواتية الأولى(مفتش عام) الصورة الرمزية Alex lover
    تاريخ التسجيل
    Mar-2007-17
    المشاركات
    4,277

    افتراضي

    لفائف السمك مع الجمبرى


    طبق شهى ممتع لكل من يعمل ريجيما يقدم على مائدة العشاء، يكفى 4 أشخاص تعطى كل حصة 300 سعر حرارى".

    المقادير:

    4 شرائح فيليه سمك مقطعة بالطول، ربع كيلو جمبرى مسلوق ومقشر ومقطع قطعا صغيرة، ربع كيلو سبانخ مقطعة ومسلوقة، 1/8 كيلو جبن موزرلا، 3 ملاعق كبيرة كريمة لبانى، ملعقة كبيرة بقدونس مفرى، ملعقة صغيرة ثوم مفرى، ملح، فلفل، عصير ليمون.

    للتجميل:

    جمبرى مسلوق ومقشر، عيدان من السبانخ.

    الطريقة :

    تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل وعصير الليمون. يعد 4 أطباق وتلف شرائح السمك داخل كل طبق شريحة وتشبك بالخلة. تهرس الجبن بالشوكة وتخلط مع الجمبرى المسلوق والمقطع والسبانخ المسلوق المصفى والثوم المفرى ويتبل المقدار، ويصب داخل لفائف السمك المعد بالملعقة ويضغط على الخليط بخفة لاسفل. ترص لفائف السمك باحتراس فى صينية بها 2 كوب ماء مغلى. تغطى الصينية بورق الالومنيوم وتزج فى فرن متوسط الحرارة وتترك لمدة 25 دقيقة بالفرن. تخلط الكريمة اللبانى مع البقدونس والملح والفلفل وقليل من صلصة السمك المتبقية ويغلى المقدار على نار هادئة. ترص لفائف السمك ويصب فوقها الكريمة بالصلصة، ويجمل الصحن بأوراق السبانخ والجمبرى المسلوق المقشر، ويقدم ساخنا

    ===========================================

    كباب السمك



    الكمية تكفي 4 أشخاص.
    السمك غني بالبروتين وهو من الأطباق الصحية.

    المقادير:

    - 8 قطع فيليه من سمك موسى.
    - 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
    - فص ثوم مقشر ومدقوق.
    - عصير نصف ليمونة.
    - نصف ليمونة مبشورة ناعمًا.
    - ملح وفلفل حسب الذوق.
    - 3 قطرات من صلصة التاباسكو "صلصة الفلفل الحار" (tabasco)
    - 3 حبات قرع.
    - حبة فلفل أخضر
    - بقدونس مفروم للزينة.

    خطوات الإعداد:

    1- قشرى السمكة بدءًا من الآخر بواسطة سكين حاد.
    2- قطعي كل فيليه بالنصف طولا ولفي كل شريحة على طريقة "السويس رول"
    3- اخلطي الزيت والثوم وعصير الليمون والليمون المبشور والتوابل في وعاء صغير.
    4- رتبي قطع السمك في طبق مسطح وصبي النقيع الجاهز فوقها، غطي الطبق واتركيه يبرد جانبًا في مكان بارد حوالي ساعتين على الأقل.
    5- قطعي القرع إلى قطع صغيرة "نصف سم للقطعة والواحدة".
    6- قطعي حبة الفلفل بالنصف طولا، ثم أزيلي اللب الأبيض والبذر منها، قطعي ثانية قطعًا أصغر بشكل مربعات.
    7- اغرزى قطع السمك المنقوعة على مهل في الأسياخ مع قطع الخضار الجاهزة، ادهني الأسياخ بقليل من النقيع الجاهز.
    8- ضعي الأسياخ فوق الشواية واشويها على نار معتدلة حوالي 8 دقائق مع دوام تقليبها ودهنها بباقي النقيع لترطيبها.

    التقديم:

    رتبي الأسياخ في طبق التقديم ووزعي البقدونس المفروم فوقها.
    مدة التحضير: 30 دقيقة + وقت تحضير النقيع.
    مدة الطهي: 8 دقائق.
    245 سعراً حرارياً للطبق والواحد

    ===========================================

    سمك موسى بالصلصة البيضاء



    سمك موسى من أفضل أنواع الأسماك المستخدمة في عمل الأطباق الشهية المخصصة لأصحاب الوزن الزائد الراغبين في إنقاص الوزن نظرًا لأنه منخفض الدهون وقليل السعرات الحرارية.
    طبق سمك موسى الذي نقدمه للفرد حوالي 200 سعر حرارى وكمية الدهون لا تزيد على 3 جرامات والطبق سريع الإعداد لا يستغرق إعداده نصف ساعة.

    المقادير:

    400 جرام ترنشات من سمك مشوي.
    4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
    3 ملاعق دقيق بلدي.
    2 كوب لبن منزوع الدسم.
    كمية مناسبة من البقدونس المفرى.
    4 ثمرات طماطم مقطعة حلقات.
    ملعقة زيت ذرة.
    4 ملاعق دقيق ذرة.

    طريقة التحضير:

    يتم غسل السمك جيدًا بالماء ثم بدقيق الذرة ثم شطف السمك جيدًا بالماء.
    ترص شرائح سمك موسى في طبق الفرن ويرش عليها عصير الليمون وفلفل وبهارات.
    يتم إعداد صلصة بيضاء بتسخين ملعقة زيت الذرة وإضافة الدقيق البلدى شيئًا فشيئًا ثم اللبن البارد المنزوع الدسم ثم باقي البهارات.
    يوضع طبق الفرن في فرن متوسط الحرارة حتى تمام النضج.
    تقسم الكمية على أربعة أطباق للتقديم بعد تجميل أطباق التقديم بالبقدونس.
    .








    .

  10. #10
    المحطواتية الأولى(مفتش عام) الصورة الرمزية Alex lover
    تاريخ التسجيل
    Mar-2007-17
    المشاركات
    4,277

    افتراضي

    السمك البلطي المقلي



    المقادير

    6 حبات سمك بلطي أو دنيس
    1 بصل مفري
    2 سن ثوم مفري
    طماطم
    كرفس
    ملح، فلفل، بهار، كاري، كمون


    الطريقة

    أولاً تقطع جميع المقادير إلى قطع صغيرة جداً. .1
    ثم تفتح السمك من الداخل وتنظف ثم نضع بداخلها الخليط من المكونات. .2
    تفتح السمكة من الخارج بلطف ثم تتركها لمدة ساعة فى الثلاجة. .3
    توضع فى زيت مغلي لمدة 7 دقائق ثم تقدم إلى مائدة الطعام وبالهناء والشفاء. .4

    ===========================================
    الكابوريا



    / 12 كابوريا نظيفة بقشرتها
    2/1 كوب دقيق قمح
    4/1 ملعقة شاى شطة
    8/1 ملعقة شاى فلفل اسود
    2/1 كوب زبد
    فص ثوم مجروش
    ملعقة طعام بقدونس مفرى طازج
    2 ملعقة طعام عصير ليمون

    الطريقة
    تبلى الكابوريا بالدقيق والفلفل والشطة - سخنى الزبد فى حلة واسعة -ضعى الكابوريا - اطهى الى ان يصبح لونه ذهبيا من الجانبين حوالى 1 الى 2 دقيقة - ضيفى الثوم وبسرعة ضيفى عصير الليمون قلبى قدميها ورشى عليها الصلصة المتبقية منها و بالهناء
    ===========================================

    طاجن السبيط




    المقادير

    1 كيلو سبيط منظف ومقطع قطع صغيرة -
    6 فصوص ثوم -
    2 بصل -
    1 حبة طماطم - 4 حبات بطاطس كبيرة
    ا حبة فلفل كبير -
    فلفل حار ( حسب الرغبة ) -
    2 ملعقة صلصة -
    كرفس
    2 ليمون -
    2 ملعقة خل -
    ملح-كمون-شطة -
    3 ملاعق زيت .


    الطريقة:


    يغسل السبيط جيدا ويغسل بالخل والملح ويشطف عدة مرات حتى تكون مياه الشطف شفافة جدا
    نضعة فى مصفاة لازالة الماء الزائد
    نقطع البصل قطع دائرية رفيعة ثم نقطع الثوم والطماطم والفلفل الحلو والكرفس الى قطع صغيرة -وتقطع البطاطس الى حلقات
    نضع الجميع فى طاجن/او صينية بيركس او صينية عادية
    نضع باقى البهارات مع الليمون والخل والصلصة ونقلب الجميع نضيف الزيت
    نغطى الصينية بالفويل اوالالمنيوم ونتركها على نار هادئة (لا نضيف الماء)
    لان الخليط السابق سيسبب ماء نتركة على النار الى ان يتشرب كل الماء بعد ذلك نبدا فى التقليب ثم نضيف القليل من الماء حتى اكتمال التسوية الى ان تتسبك (تقل الصلصة ويستوى الجميع )
    طبعا اضافة الشطة والفلفل الحار اختيارية لكن انا عن نفسى باموت فيها حارة
    .








    .

  11. #11
    راكب درجة أولى الصورة الرمزية Lady
    تاريخ التسجيل
    Oct-2007-09
    الدولة
    بَنَفْـ،،،َـجْ ~
    المشاركات
    3,077

    Thumbs up

    روووووووووووووعه رووووووووعه يا اليكس على المجهود
    والله هو ممكن يوم يخطر ببالي اطبخ مصري
    بس لما اعرف اقلي بيض الاول
    ههههههه

    تحياتي كملي وبالتوفيق يارب

  12. #12
    المحطواتية الأولى(مفتش عام) الصورة الرمزية Alex lover
    تاريخ التسجيل
    Mar-2007-17
    المشاركات
    4,277

    افتراضي

    المكرونة بالخضار ( على طريقتي الخاصة )



    كيلو مكرونة صغيرة مسلوقة -
    5 حبات كبيرة فلفل رومى مقطع حلقات -
    5 حبات كبيرة طماطم مقطعة حلقات -
    2 بصلة كبيرة حلقات -
    ملح - فلفل اسمر - زيت .


    الطريقة:

    تسلق المكرونة فى ماء وملح وتصفى ،
    فى طاسه كبيرة على النار وعميقة لتستوعب الخلطة نضع الزيت ونضيف اليه حلقات البصل ونقلب حتى يصير لونها ذهبى ثم نضيف حلقات الفلفل ونقلب حتى يذبل ثم نباشر بالطماطم الحلقات ونقلب مرة واحدة ونضيف الملح والفلفل ونتركها على نار هادئة لتتسبك اى يتجانس الخليط ويتكون لدينا خلطة لها رائحة رائعة ويجب ان تكون الى حد ما بها بعض السائل ولا نتركها يجف مائها على النار .
    نجهز صينية تدخل الفرن ونصب فيها المكرونه بعد ان نكون اضفنا عليها نصف كمية الخلطة .
    النصف الاخر من الخلطة نضعه على وجه الصينية ونغطى به المكرونة باكملها وندخلها فرن لمدة 15 دقيقة درجة حرارتة متوسطة فقط لتتجانس العناصر ويحمر الوجه
    تقدم ساخنة وبالهنا والشفا وانا متاكده انها ستنول اعجابكم بس يارب تقولولى لو جربتوها ..
    .








    .

  13. #13
    مدير عام
    تاريخ التسجيل
    Feb-2012-15
    المشاركات
    10,887

    افتراضي

    بصراحه روعه

    تسلم ايدك

    ممكن شوية حلويات اصل اختك خيبه فيها

    تسلمي

  14. #14
    المحطواتية الأولى(مفتش عام) الصورة الرمزية Alex lover
    تاريخ التسجيل
    Mar-2007-17
    المشاركات
    4,277

    افتراضي

    ننتقل الان الى بعض الحلويات عشان خاطر اختنا الحبيبة اناناس

    الكريم كراميل



    المقادير


    مقدار الكراميل
    -------------------

    نصف كوب سكر
    يرفع السكر فى وعاء على النار مع التقليب الخفيف على فترات حتى يكسب اللون الذهبى الغامق
    ويصب فى الوعاء المراد العمل فيه حتى يبرد


    مقدار الكريم----------------------

    نصف كيلو لبن
    عدد3بيضات
    معلقتان كبيرة سكر لتحلية اللبن فقط اى حسب الرغبة
    قليل من الفانيليا


    خطوات التحضير-------------------------
    يتم غليان اللبن مع السكر والفانيلياوبعد ان يبرد قليلا يضاف البيض مع التقليب السريع الجيد حتى ينج
    البيض ويصبح قطع صغير
    وبعد يصب الخليط على الوعاء الذى صبت فيه الكراملة من قبل ويوضع فىوعاء اخر اكبر
    ويصب ماء فى هذا الوعاء وذلك الحمام المائى حتى لاتحرق الكراملة فى الفرن ولمدة 30دقيقة وبعد يترك حتى يبرد
    ويقلب فى طبق التقديم

    ===========================================
    البقـــــــلاوة



    المقادير


    1000جم دقيق ابيض منخول جيدا

    1بيضة

    1ملعقة زيت

    400جم ماء للعجين

    دقيق نشا لزوم الفرد

    سمن بلدى

    مكسرات حشب الرغبة بندق مكسر اربع او فسدق مكسر للحشو

    التحضير
    يتم العجن حتى يصبح العجين شديد القوام

    وتترك لمدة ساعة وهى مغطاه بقطعة من القماش وبعدويقطع العجين الى 8قطع ثمانية فقط

    وتفرد كل قطعة باليد وترش عليها نشا وتوضع كل واحد فوق الاخرى اى 8 طبقات عجين وبينهم النشا

    وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين

    الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى

    وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ووضع غيره بالمنخل الحرير ثم يوضع اقراص

    العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا

    مثل سمك الورق العادى او اقل سمك

    وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوها بالمكسرات المحببة الينا

    ويوضع فى صينية ويصب عليها السمن حتى تغطى نصف العجين

    ويتم الطهى فى فرن هادى جدا جدا لمدة 45دقيقة

    وبعد يصفى السمن الزائد

    ويضاف اليها الشربات

    مقادير عمل الشربات

    1000جم سكر

    500جم ماء

    عصير ليمونة واحدة

    ===========================================
    انجليش كيك




    المقادير


    500 جرام دقيق ابيض

    300 جرام سكر بودرة

    300 جرام زبدة طبيعى

    400جم بيض اى 8 بيضات

    باكو فانيليا1

    شيكولاتة - لديكور اذا لزم الامر

    2باكو بيكنج بودر

    400جم من الفواكة المسكر او الزبيب

    300جم لبن

    65جم محسن كيك ويمكن الاستغناء عن فى حالة اتقان خطوات العمل



    طريقة التحضير
    تخلط الزبدة و السكر والفانيليا خلط جيد بالمضرب الكهربائى ويضاف البيض على دفعات واحدة واحدة وبعد يضاف كلا
    من الدقيق والفواكة والبيكنج بودروجميع المكونات وتلخط لمدة خمس دقائق ويوضع الخليط فى قالب طوليا مخصص
    الى هذا النوع من الكيك ويدهن بالسمن الخفيف جدأ
    : الطهى
    يخبز القالب فى فرن متوسط الحرارة اى 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبا
    .








    .

  15. #15
    المحطواتية الأولى(مفتش عام) الصورة الرمزية Alex lover
    تاريخ التسجيل
    Mar-2007-17
    المشاركات
    4,277

    افتراضي

    ودي أشهر حلويات للشيف أسامة السيد يارب تعجبكم



    كيك السوداني باللوز



    المقادير

    1كوب زبــده طريه
    1كوب ســكر
    4 بيــض مخفوق
    ¼ 1كوب دقيق
    ¼كوب لــوز مبشور طوليــا
    ¼كوب سوداني مبشور

    للتزيين

    كريمة القهوة (زبدة – صفار بيض- سكر- ماء- قهوة مُركزة)
    صلصة الكراميل
    لوز مبشور

    الطريقة

    - يُجهز الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
    - تُخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تصير كالكريمة.
    - يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق ، ثم يُضاف الدقيق و اللوز و السوداني مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات و تتجانس.
    - يُجهز ثلاث قوالب من الكيك متساوية ، و يُصب في كل قالب ثلث الكمية من خليط الكيك (في حالة عدم وجود ثلاثة قوالب يُستخدم قالب واحد و يُسوى به ثلث كمية الخليط على ثلاث مرات)
    - تُوضع القوالب الثلاث في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
    - عند التقديم تُزين بكريمة القهوة بين الثلاث طبقات و أعلى الطبقة الأخيرة و بالكراميل و اللوز المبشور.

    كيك قهوة



    المقادير


    2 كوب دقيق
    3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    1 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم
    1 كوب زبدة
    1 كوب سكر
    6 بيض
    3/2 كوب زبادي
    ڤانيليا

    للحشو

    عين جمل (جوز)
    سكر أبيض
    قرفة مطحونة

    الطريقة

    - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة.
    - يُخفق السكر جيداً مع الزبدة حتى تصبح هشة كالكريمة.
    - يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و بيكربونات الصوديوم و الڨانيليا ، و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
    - يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى ، ثم يُضاف الزبادي مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات.
    - يُخلط عين الجمل مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي.
    - يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق و التخلص من الدقيق الزائد.
    يُصب نصب كمية خليط الكيك في القالب ، ثم يُوزع من حشو عين الجمل على نصف كمية الكيك ، و يُغطى بنصف الكمية الأخرى.
    - يُوضع القالب في فرن حرارته 180 درجة لمدة 40- 45 دقيقة .
    - يُقدم الكيك مع القهوة ، و ذلك سبب تسميته بكيك القهوة ، و لكن لا مانع من تناوله مع الشاي أو أي مشروبات أخرى

    كيك بشربات الزنجبيل



    المقادير


    1 ملعقة صغيرة خميرة
    ½ 2 كوب دقيق
    4 ملعقة كبيرة سكر
    ¼ ملعقة صغيرة ملح
    3/2 كوب حليب دافئ
    3 بيض مخفوق
    4 ملعقة كبيرة زبده
    ڤانيليا
    ½ كوب عين جمل
    ½ كوب زبيب
    ¼ فاكهه مسكرة
    لوز حلقات للرش

    الطريقة

    - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180.
    - تُخفق الزبدة جيداً و يُضاف السكر و يستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
    - يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
    - يُخلط الدقيق مع الخميرة و الملح و الڤانيليا و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ثم يُقلب حتى يتجانس.
    - تُضاف المكسرات من عين الجمل و الزبيب و الفاكهة المسكرة مع الخلط الجيد حتى تتداخل المكونات.
    - يُدهن قالب الكيك المُجوف من الوسط بقليل من الدهن و تُرش حلقات اللوز على القاع و على الجوانب ، ثم يُصب خليط الكيك على اللوز في القالب.
    - يُترك الخليط لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ حتى يختمر.
    - يُخبز في الفرن السابق التجهيز و يُترك لمدة 25-35 دقيقة حتى ينضج الكيك.
    - يتم عمل ثقوب في الكيك بواسطة سيخ خشبي ، و يُصب عليه من شربات الجنزبيل و تُزين بالفاكهة الطازجة .

    شربات الجنزبيل يتكون من ماء و سكر ،عند استخدام أي كمية من الماء يكون ضعف كميته سكر و يُضاف جنزبيل مفروم ناعم و أي منكهات أخرى و يُترك على النار حتى يتركز ، و يُستخدم دافئاً)


    كليچة بحشو التمر




    المقادير

    1- لحشو التمر


    2 كوب تمر مفروم (عجوة)
    2 ملعقة كبير سمسم
    3 ملعقة كبيرة زيت
    ½ ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان ( حب الهيل)

    2-لعجين الكليچة (الكليشة)

    1 كوب زبدة
    ½ كوب سكر
    3 كوب دقيق
    3 ملعقة صغيرة ماء ورد
    ¼ كوب ماء دافئ
    سكر بودرة و كاكاو للتزيين

    الطريقة

    1- لحشو التمر


    - يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
    - يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

    2-لعجين الكليچة (الكليشة)


    - تُخفق الزبدة مع السكر جيداً حتى تصبح كالكريمة.
    - ينخل الدقيق و يُضاف تدريجياً إلي الخليط السابق تدريجياً.
    - يُضاف الماء و ماء الورد و يعجن الخليط جيداً، حتى يصير عجين لين ناعم متماسك.
    - يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) .
    - يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
    - ترص الوحدات في صاج وتُغطى و تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
    - تترك الكليچة حتى تبرد تماماً، و تُزين برش سكر البودرة أو الكاكاو


    بسكويب شيكولاته محشي بكريمة الڤانيليا




    المقادير

    1- البسكوت

    ¼ 1 كوب دقيق
    ½ كوب كاكاو بدون سكر
    1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
    ¼ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
    ¼ ملعقة صغيرة ملح
    ½ 1 كوب سكر
    10 ملعقة كبيرة زبدة (بدون ملح)
    1 بيض

    2- كريمة الڤانيليا

    4 ملعقة كبيرة زبدة (بدون ملح)
    ¼ كوب دهن ( أو شحم نباتي)
    2 كوب سكر بودرة
    2 ملعقة صغيرة ڤانيليا


    الطريقة

    - يُخفق البيض مع السكر جيداً، وتُضاف الزبدة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
    - يُخلط الدقيق مع الكاكاو وبيكربونات الصودا والملح، ثم يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات.
    - يُشكل العجين على هيئة أقراص دائرية صغيرة مع الضغط الخفيف عليها ، وتُرص في صاج مع مراعاة ترك مسافات بينها حتى لا تتلاصق، و نقوم بعمل تشكيل على سطحه باستخدام شوكة و عمل شكل مربعات .
    - تُخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 12-15 دقيقة.
    - بالنسبة للحشو ، تُوضع الزبدة مع الشحم النباتي والفانيليا والسكر البودرة في ال Food Processor حتى تندمج المحتويات ، و يُوضع في كيس حلواني ليسهل التحكم فيه.
    - يُترك البسكويت حتى يبرد قليلاً ، ثم تُحشى كل وحدتين من البسكويت بحشوة الڤانيليا و يُراعى وضعها على أطراف البسكوت .

    أصابع الست



    المقادير


    4 بيض
    2/1 كوب سكر
    1 ملعقة صغيرة فانليا
    2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
    4/3 كوب دقيق
    2 ملعقة صغيرة سكر بودرة

    الطريقة

    - يُفصل صفار البيض عن البياض.
    - يُخفق صفار البيض مع السكر جيداً.
    - تُضاف الفانليا إلى الخليط، ثم يضاف عصير الليمون وتخفق المواد جميعاً.
    - يُضاف الدقيق تدريجياً ويخفق حتى يتجانس الخليط، ويترك جانباً.
    - يُخفق بياض البيض إلى أن يبدأ في التماسك ثم يضاف السكر البودرة تدريجياً أثناء الخفق حتى يصير الخليط صلباً (مارينج).
    - يضاف قليل من خليط صفار البيض والدقيق إلى بياض البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط (مع مراعاة الخلط بخفة).
    - تُضاف الكمية المتبقية من بياض البيض المخفوق إلى الخليط وتمزج المواد جيداً.
    - يُوضع قليل من الخليط في كيس حلواني.
    - يُوضع ورق زبدة في صاج (صينية)، ثم يشكل العجين على شكل أصابع حوالي 6 سنتمتر.
    - تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
    - يمكن إضافة قليل من بودرة الكاكاو للعجين للحصول على نكهة ولون الشكولاته وكذلك يمكن دهن الأصابع بعد الخبز بقليل من المربى ولصقها ببعض.

    فطيرة شيكولاته مع عين جمل




    المقادير

    1- الحشو

    ¾ كوب قطر (شربات)
    ¼ كوب زبدة
    ¾ كوب شيكولاته قطع
    3 ملعقة كبيرة سكر بني
    3 بيض مخفوق
    ڨانيليا
    2 كوب عين جمل (جوز)

    2- الفطيرة

    ½ كوب زبدة
    5 ملعقة كبيرة سكر
    بشر برتقال (أو ليمون)
    ¾ 1 كوب دقيق
    ¼ كوب لبن حليب

    الطريقة

    - يُسخن الشربات (القطر) في وعاء عميق على نار متوسطة ، ثم تُضاف الزبدة و الشيكولاتة القطع مع التقليب حتى تذوب .
    - يُضاف السكر البني و الڨانيليا مع الاستمرار في التقليب ، ثم يُرفع من على النار و يُترك جانباً ليبرد قليلاً .
    - يُخفق البيض في وعاء آخر و يُضاف إلى الخليط السابق بعد أن يبرد قليلاُ مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات .
    - لعمل الفطيرة ، تٌخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تُصبح كالكريمة و يُضاف بشر البرتقال.
    - يُضاف الدقيق مع الخلط الجيد ، ثم يُضاف لبن الحليب تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس متماسك .
    - يُوضع العجين في الثلاجة (البراد) ليتماسك .
    - يُفرد العجين بالنشابة على سطح كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و يُفرد في قالب عالي الجوانب ، و يتم التخلص من العجين الزائد و استخدامه مرة أخرى .
    - نقوم بعمل ثقوب في العجين بواسطة شوكة.
    - تُوضع نصف كمية عين الجمل على العجين ، ثم يُصب من الحشو الدافئ عليه ، و تُوضع بقية كمية عين الجمل على السطح مع ترك مسافات حتى يظهر الحشو من خلاله.
    - تُخبز الفطيرة في فرن حرارته 180 درجة حتى تنضج ، و يُراعى تركها لتبرد قبل تقطيعها

    فطيرة التفاح



    المقاديـر:

    3 ك دقيق
    1 م/ص ملح
    2/1 ك دهن نباتي
    2/1 ك زبدة مثلجة
    3/1 ك ماء بارد
    1 م/ك خل أبيض



    v الطريقة :-



    - يقشر التفاح ويقطع لمكعبات صغيرة ثم يضاف له عصير الليمون .

    - على النار توضع مكعبات التفاح وكمية كبيرة من القرفة المطحونة والسكر البني وقليل من الدقيق حتى يغلظ القوام قليلا.

    - في العجان تضاف الزبدة والشحم النباتي والملح والخل والدقيق حتى يتداخل المزيج.

    - تفرد العجينة مع الاحتفاظ بجزء منها لتغطية السطح .

    - يبطن قالب يفتح من الجوانب بجزء من العجين .

    - توضع الحشوة في وسط القالب ثم تغطى بباقي مقدار العجينة.

    - تشكل قطع دائرية من العجينة بشكل تفاحات صغيرة لتزين سطح العجينة.

    - تخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة ولمدة 2 ساعة حتى تمام النضج.

    - تقدم مع الأيس كريم.


    بسكويت صغير



    المقاديـر

    ½ 1 كوب سكر بودرة
    1 كوب لوز مطحون
    ½ 1 كوب دهن نباتي
    حبهان
    4 كوب دقيق
    ڨانيليا


    الطريقـة

    - بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيداً حتى يندمج الخليط و يتجانس.
    - يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك .
    - فرد العجين مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.
    - تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.

    اختيارات لتشكيل العجين

    - يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة.
    - يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء ثم تُدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران أو اللوز المطحون.
    - يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .
    - يُمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم تُرش بالماء وتُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتُقطع


    فطيرة اللوز بالتمر




    المقادير 1

    - الفطيرة


    4/3 كوب دقيق عادي
    4/1 كوب زبدة
    3 ملعقة كبيرة ماء بارد


    2- حشو اللوز

    3/1 كوب زبدة طرية
    2/1 كوب سكر
    1 بيض
    2/1 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)*
    2 ملعقة كبيرة دقيق


    3- للتزيين


    مربى تمر
    تمر كامل منزوع النواة
    لوز مُقشَر
    سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)
    الطريقة
    - تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
    - تُخلط مكونات الحشو من الزبدة مع السكر معاً جيداً حتى تصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض و اللوز المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات.
    - يُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث تُغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه.
    - تُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة ، ثم تُصب كمية من الحشو بحيث يُغطي المربى و تملأ الفطائر.
    - تُوضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و تُغرس قليلاً فوق الحشو في المنتصف .
    - تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة (في حالة استخدام قالب كبير ستختلف مدة النضج )
    - يُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين.
    - يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضاً عن سكر البودرة.

    * إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.

    الوربات بالصنوبر



    المكونات

    صنوبر
    زبد جامدة
    10 راقات من عجين البقلاوة


    الطريقـة

    - يُخلط الصنوبر بالزبد.
    - يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.
    - تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
    - تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.
    - تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
    - تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
    - تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن

    بسكوت بالعجوة



    المقادير

    ¾ كوب زبده لينة
    ¾ كوب سكر
    2 بيض
    1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
    5 كوب دقيق
    ½ 1 كوب لبن حليب دافئ
    1 ملعقة كبيرة ڤانيليا
    عجوة للحشو
    سمسم للتزيين
    بيض مخفوق للدهن

    الطريقة


    - تُخفق الزبدة و السكر جيداً حتى تُصير هشة كالكريمة.
    - يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات.
    - يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد .
    - يُضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.
    - يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل التجويف و يُقفل على العجوة ، و يُقطع العجين حسب الأحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلاً.
    - يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين.
    - يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 دقيقة.

    - يُمكن عدم حشو العجين و الأكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة أقراص و يُسمى بال منين .

    سويس رول



    المقادير
    1- للكيك

    5 بيض مفصول
    ¾ كوب سكر
    ¼ 1 كوب دقيق
    كاكاو (اختياري)

    2- للحشو

    1 كوب زبدة بدون ملح
    1 كوب شحم نباتي (كريسكو) (أو زبدة بدون ملح)
    3 كوب سكربودرة
    ½ 1 كوب لبن حليب (أو ماء)
    كاكاو (اختياري )

    3- للجناش

    1 كوب كريم لباني
    2 ملعقة كبيرة زبدة
    2 ملعقة كبيرة سكر
    1 كوب شكولاته مبشورة

    4- للتزيين
    3 بياض بيض
    ½ كوب سكر بودرة

    الطريقة

    1- للكيك

    - يُخفق بياض البيض جيداً مع نصف كمية السكر حتى يُصبح هشاً كالمارينج.
    - يُخفق صفار البيض جيداُ بالمضرب الكهربائي ثم يُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.
    - يُخلط الدقيق مع الكاكاو ، و يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
    - يُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ، ثم يُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضاً.
    - يٌفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم*30 سم ، و يُصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه.
    - يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى لمدة 15-20 دقيقة.

    2- للحشو

    - تُخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ، و يُضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.

    3- للجناش

    - تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.
    - تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.
    - تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).

    4- للتزيين

    - يُخفق بياض البيض جيداً مع سكر البودرة حتى يصبح هشاً كالكريمة.
    - يُوضع المارينج في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة عش الغراب (المشروم / الفطر) ، فنقوم بعمل شكل أصبع صغير يُمثل الساق و شكل دائري يُمثل الجزء العُلوي للمشروم .
    - يُخبز في فرن حرارته 180 درجة حتى يتغير لونه .

    لعمل السويس رول

    - يُفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل ( السطح المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن، و للتأكيد على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو).
    - يُلف السويس رول جيداً و يُضغط عليه و يُغلف بورق الزبدة و يُقفل من الجانبين.
    - يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
    - للتزيين يُوضع قليل من الجناش في كيس حلواني ثم يُضغط ويُزين به الكيك من أعلى ومن الجوانب ليعطى شكل جذع الشجرة ، و يُوزع علية حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و لصقهما معاً بواسطة قليل من الحشو المستخدم.
    - يُمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون الأخضر
    .








    .

صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. الأمثال الشعبية المصرية
    بواسطة سما مصر في المنتدى رصيف العيلة
    مشاركات: 15
    آخر مشاركة: 02-Dec-2009, 06:06 PM
  2. ملف الاكلات المصرية من أيدي عضوات المنتدي
    بواسطة Alex lover في المنتدى قسم الأطباق الرئيسية
    مشاركات: 9
    آخر مشاركة: 18-Dec-2008, 12:12 PM
  3. أفيشات السينما المصرية
    بواسطة manal ibrahim في المنتدى سينما المحطة
    مشاركات: 7
    آخر مشاركة: 04-Dec-2008, 07:09 PM
  4. فن إدارة الخلافات الأسرية
    بواسطة lumière في المنتدى رصيف العيلة
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 26-Oct-2007, 07:30 PM
  5. أكبر مجموعة تواقيع لشهر رمضان - كل سنة وأنتم طيبين
    بواسطة manal ibrahim في المنتدى أتيليه المحطة
    مشاركات: 9
    آخر مشاركة: 12-Sep-2007, 03:06 AM

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

جميع الحقوق لموقع ومنتدى المحطة